西餐厅服务流程
一、餐前准备：
1、 检查灯光、空调及背景音乐。
2、餐厅内照明度适宜，无坏灯泡、灯管现象。
3、餐厅温度：夏季22-26 冬季20-24度
4、背景音乐音量适中，不影响客人交谈。
5、所有调节开关灵活，无漏电隐患。
6、餐厅地面及墙面清洁无污。
7、餐台台面清洁无杂物，无水迹，台面用具清洁，光亮。
8、桌面用品干净无污迹，油迹。
9、检查档台的餐具和菜品是否对应。
10、餐具、餐巾纸整齐有序的摆放于服务台内，用品齐全。
11、电器工作正常。
12、自助餐用具齐全，使用良好。
13、整理餐厅内的桌椅
14、餐桌餐椅排列整齐，桌椅平稳无晃动，桌椅干净完好，无损无污。
15、准备餐台用具,备好酒精炉、食品夹等。
16、准备咖啡、调味品，调味品齐全、数量充足，新鲜，咖啡、红茶、淡奶数量充足。
17、菜品数量充足、新鲜，凉菜摆放整齐美观，热菜分类摆放，整齐美观。
二、餐中服务
1、迎宾员带客人到区域后，看台服务员立即上前迎接客人，并向客人问：“您好，先生/女士”，并为客人拉椅让座。
2、服务过程中上撤餐具必须使用托盘。来回巡视及时为客人收撤，当客人骨碟（盘子）中的废弃物达到1/3时，为客人更换骨碟。
3、第一时间内响应客人的招呼和示意。
4、传菜员巡视档上所有菜品，在菜品不足的情况下及时补充，避免断档。及时添加餐具并为各区域收撤脏餐。
三：结帐
1、根据客人的用餐状况，提前准备好帐单。
2、客人要求结帐时，用收银夹，站在客人左侧将帐单展示给客人。
3、当客人挂账时，问清客人的姓名、房号或单位，到收银员处核实，是否可以挂账，在离开客人时，要说：“先生/女士，请稍候。”
4、客人用现金结帐时，在向客人说：“先生/女士，请稍候”后离开，到收银台取回发票，找零。
5、帮助客人结完帐后离开客人时，检查是否有客遗留。
四、撤台
1、用托盘将餐桌上的餐具、酒具撤入工作台，应遵循杯具、小餐具、瓷器的顺序。
2、同餐桌摆台顺序，重新布置餐桌。
3、将牙签、餐巾纸等易耗品按规定进行补充，并按规定摆放。恢复原样，准备迎接下一批客人。
4、将清洗消毒过的餐具擦拭干净，分类摆放于服务台内。
5、将客人用过的垫布、口布、台布清点数目送到布草车内，已备送洗。
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