公共卫生2018年第5期www.zgzysy.com沙门氏菌污染与“毒鸡蛋”召回刘国信/山西省阳城县南环路畜牧局今年4月中旬，因沙门氏菌污染导致的“毒鸡蛋”事件，使美国再次启动了近8年来规模最大的鸡蛋召回，目前回收鸡蛋数目已经超过2亿枚。沙门氏菌是全球范围内常见的食源性致病菌之一，仅今年以来世界上就发生了三起涉及鸡蛋、奶粉、牛肉的沙门氏菌污染导致的大规模食品召回事件。由沙门氏菌污染所引发的相关疾病是一个严重的公共健康问题，受感染者可能会或轻或重的患上肠胃疾病、急性或慢性关节炎，甚至死亡。事实上，“鸡蛋召回事件”在美国已发生过多起，对于大多数美国消费者而言，“沙门氏菌”鸡蛋事件让他们感觉，FDA对鸡蛋安全问题的监管存在着很大的漏洞。据了解，与美国不同，大多数中国消费者习惯在市场上购买零售鸡蛋，来源和供应商都很难追溯，但中国消费者没有生食鸡蛋的习惯；而美国的鸡蛋产业虽然更成熟，一般消费者在超市购买盒装鸡蛋时，鸡蛋产地和供应商等信息都会印在包装上，使人一目了然，但美国消费者有食用半生半熟鸡蛋或生食鸡蛋的传统，因此，感染沙门氏菌病的风险概率相对较高。近年来，多次发生的“鸡蛋召回事件”，让FDA对鸡蛋产业的安3418年05期.indd 34全监控变得不断完善起来。比如，2010年8月份发生的“毒鸡蛋”事件，导致1500多人染病，召回的鸡蛋总数超过５亿枚。那次鸡蛋召回事件发生后，FDA呼吁国会通过了《FDA食品安全修正法案》，以扩大该局在召回受污染食品和追踪源头方面的权力。同时，FDA很快制定出了一项针对大型鸡蛋生产商的新食品安全规则，以避免更多受污染的鸡蛋流入市场。根据美国食品和药物管理局年对大规模的鸡蛋生产商采取的新食品安全规则，拥有5万只及5万只以上产蛋鸡的生产商，必须在生产、储存和运输等环节采取预防措施。比如，对鸡蛋进行巴氏灭菌方法处理，并在储存和运输过程中采取冷藏措施。同样，那些运输或持有有壳鸡蛋者也必须遵守新规则中的冷藏要求。该规则要求拥有3000～50000只产蛋鸡的生产商，如未对有壳鸡蛋进行例如巴氏灭菌法之类的处理，必须遵守以下规定：（1）只能从监测沙门氏菌的供应商处购买雏鸡和小母鸡；（2）建立有害生物控制和生物安全的措施，以防止细菌通过人员和设备在整个农场中传播；（3）在禽舍中实行肠炎沙门氏菌检测。如果检测中发现细菌，必须在8周内测试典型的鸡蛋样本（每隔2周检测一次，共检测4次），若四次的检测结果中有任何一次为阳性，生产者必须采取进一步措施对鸡蛋进行灭菌，或将鸡蛋移至非食用范畴；（4）对被检出阳性肠炎沙门氏菌的禽舍进行清洁和消毒；（5）产卵后36小时内，鸡蛋须在华氏45度的冷藏状态下贮存和运输（按此要求，要对鸡蛋进行例如巴氏灭菌法之类的处理）。为了确保该规则被遵守，鸡蛋生产商须具有书面的肠炎沙门氏菌预防计划和遵守规则的记录。该规则所涵盖的鸡蛋生产商须向FDA登记。FDA也将制定指导和实施计划，以帮助鸡蛋生产商遵守规则。新规则是FDA和美国农业部食品安全检验局（FSIS）协调战略的一部分，除了要求生产商采用新的安全措施以外，美国FDA提醒消费者要购买冷藏的鸡蛋，确保纸箱内的鸡蛋是干净且无裂痕的，烹饪鸡蛋或含有鸡蛋的食品需完全熟透，这些方法都可以降低由鸡蛋食源性食物引发疾病的风险。在美国，每年召回的食品、农产品等都能列出一份不短的名单。由FDA及相关部门根据民众举报和消费者协会的要求，对问题产品发出召回令。对于直（下转36页）2018-05-10 17:46:14（FDA）2010动物卫生2018年第5期www.zgzysy.com中出现的食品安全事故。开展产地工作的需要。工作人员的待遇问题大字报的形式进行宣传，让每一个检疫工作既能够保证肉类食品的安是能够招聘到足够多专业人才的基养殖人员都能够认识到检疫工作可全，还能够防止疫病的传播，降低本保障，政府在补充检疫站设备的以降低疫病的传染，保护养殖户的畜禽养殖户的经济财产损失。因此同时，也要提高工作人员的工资和经济利益。同时也要对那些拒绝开可以将动物产地检疫工作纳入地区待遇水平，采取绩效考核制度，多展动物产地检疫工作的养殖户进行的工作考核中，每一个地区负责各劳多得，鼓励工作人员积极参与到处罚，使整个检疫工作的流程能够自区域的检疫工作，一旦该地区的动物产地检疫工作中，对一些懒散合法化、标准化、规范化，降低大肉类食品安全出现问题就要对缺乏的工作人员要开除他们，树立正确型疫病传染的效率，促进畜牧业的监管力度的工作人员进行停职处分，的工作作风。只有每一个检疫工作可持续发展。保证地区的肉类食品安全。另外要人才提高检疫工作的重要性，基层加大对地区检疫站的资金投入力度，检疫工作才能够有序展开。另外地四、结语让每一个检疫站都能够具备动物产区的报检点也要安排专门的工作人探讨保障畜产品质量安全的动地检疫工作最基本的设施，不定期员去进行值班，让畜禽养殖人员能物产地检疫工作对于我国畜牧业的对检疫站的工作进行检查，及时发够在最短的时间内找到检疫工作人发展具有非常重要的意义，在本文现问题并解决问题，让每一个检疫员进行检疫工作，提高工作效率。当中笔者结合自己的实际工作经验，工作人员能够在岗位上作出贡献，3.加大对动物产地检疫工作重对当前阶段可以应用于保障畜产品减少地区动物疫病的传播。要性的宣传力度。加大对动物产地质量安全的动物产地检疫工作进行2.培养大量的动物产地检疫工检疫工作重要性的宣传力度可以借了简略的分析，旨在促进畜牧业的作人员。各个地区要加大对产地动助多种多样的宣传平台，在平台主进一步发展。物产地检疫工作的重视力度，培养页设置专门的板块宣传检疫工作。参考文献（略）足够的检疫工作人员满足基层检疫还可以在养殖密集的村庄以宣传画、（上接34页）接危及民众生命的产国民能享受到安全、卫生的禽类食严格检验，确保销往本国及世界市品，有关管理部门会勒令生产厂家品供应。美国联邦政府负责食品安场的美国家禽绝对安全卫生。在召回后立即全部销毁，避免恶性全工作的机构是农业部下属的食品目前，FSIS采用三项措施保证事件再度发生。在召回产品时，由安全与检验服务部(APHIS)、人类食品的安全卫生：一是驻屠宰场兽始作俑者支付召回费用，包括对购健康事务部下属的食品与药品管理医师实施的宰前宰后卫生检验；二买者的退款，经济代价相当沉重，局(FDA)以及环境保护署。其中，是病原管制系统；三是危害分析与甚至会导致企业破产。美国农业部食品安全检验局（FSIS）关键控制点（HACCP）系统。美国据介绍，美国是目前世界上最负责肉、禽、蛋及其制品的食用安全、将此三项食品安全保证措施整合在大的家禽蛋品生产国和消费国。禽卫生，FDA负责FSIS负责范围之一起，确保消费者能够享受到安全肉作为美国居民日常生活消费的第外的食品安全与卫生。健康、质量上乘的家禽产品。一大肉类，其质量和安全一直受到美国农业部是负责监管禽肉食不过，有业内人士指出，尽管政府、科研机构、食品加工者乃至品安全的主管部门，其对食品安全美国相关法律法规已经相当完善，传媒和消费者的重视。为了保障禽的要求更是贯穿从农场到餐桌的每但近年来类似“毒鸡蛋”事件依然类食品安全，美国政府建立了较为个环节，对禽肉类加工的各个步骤不断发生，屡受消费者诟病，说明完善的国家食品质量安全监督管理都有着极其严格的检验标准。所有食品安全监管依然存在诸多难点与体系，从而保证了政府监管有力，美国生产的家禽产品均经过FSIS的痛点。3618年05期.indd 362018-05-10 17:46:14
