搏ＣＥＲＥ ＡＬ＆ＦＥＥＤＩＮＤＵＳＴ ＲＹ 饲科工ｚ ，№ｓ 粮畏流通及仓储圜 高大平房仓低温储粮技术探讨 程 琳 （武汉国家粮食交易中心，湖北武汉４３００６４） 摘 要：低温储粮技术是目前应用较为广泛的一种储粮保鲜技术。根据现有高大平房仓的结构和工作特点，介绍 了低温储粮的必要性和改造措施，为合理应用低温储粮技术，确保储粮安全，减少储粮能耗，提高储粮经济效益提 供参考。 关键词：低温储粮；高大平房仓；空调控温；仓库改造 中图分类号：ＴＵ２４９；￥３７９．２ 文献标志码：Ｂ 文章编号：１００３—６２０２（２０１５）０３—００１３—０３ 低温储粮主要是通过控制粮堆生物体所处环境 的温度，使粮食处于一种低温的状态，从而限制有害 生物的生长、繁殖，延缓粮食品质陈化，最终达到粮 食安全储藏的目的。低温储粮按照控温条件不同有 低温储粮和准低温储粮两种形式。低温储粮是将粮 高湿储粮区，主要生态特点为：春季回暖早，夏季炎 热，高温持续时间长，最高气温可达４０。Ｃ，冬季温 暖，寒冷空气持续时间短，一般冷空气强度在一２℃ 左右，每次持续时间仅２ ｄ左右。年平均相对湿度 在７８ 左右。这种自然条件不利于粮食储藏，尤其 食温度控制在１５℃以下的储藏；准低温储粮是将粮 食温度控制在２Ｏ℃以下的储藏。准低温储粮能达 到一定的低温效果，同时还可以减少低温储藏的运 行成本，是目前公认的一种安全、可靠、合理和最为 符合绿色环保要求的储藏保鲜技术。 是不耐高温的稻谷储藏。因此，必须采用技术控温， 才能较好解决稻谷度夏难题，确保粮食安全储藏。 １．２现有平房仓难以控制仓房温度 我国粮食仓库采用的高大平房仓，是目前应用 比较广泛的一种实用仓型，具有仓容量大、装卸方 我国地域辽阔，气候条件相差较大，除少数地区 能靠自然冷源实现低温储粮外，大部分地区都必须 采用自然冷源和人工控温技术相结合的方法，综合 便、操作简单、造价相对较低等优点，其仓储设施配 套齐全，防潮、防湿、防漏等性能较好，仓顶部设有隔 热层，仓房具备机械通风和粮情测温功能。但是，由 于房顶是平面的，存在仓房顶受热面积大、吸热性 强、热传递快（传到仓内）、隔热层积热不易散发、隔 热性能差等缺陷，在夏季高温季节，仓内仍易形成 “闷顶”。当库区气温达４Ｏ℃时，仓顶隔热层的温度 应用低温储粮技术，并根据当地具体情况，对现有高 大平房仓进行必要的改造，实现真正的粮食低温储 藏。以地处中部的湖北省稻谷储藏为例，湖北地区 四季分明，冬季有较好的自然冷源可以充分利用，适 时采用机械通风、自然通风方法降低粮温，冬末春初 可达５Ｏ℃，致使粮堆上方仓温达到４０℃以上。随着 粮食低温储藏技术的推广应用，仓顶隔热性能的矛 盾越显突出，根据房式仓储粮性能数据显示， ３７０ ｍｍ厚的墙体传到仓内的热量是１１．４ ｗ／ｍ ，屋 面传人的热量是１８５．７３ ｗ／ｍ ，屋面传人的热量是 及时对粮堆进行隔热保冷，夏季采用空调制冷技术 控温，秋季适时揭盖通风，使储粮经常处于低温环境 中，达到全年稻谷最高粮温不超过２０℃，平均粮温 不超过１５℃，实现粮食的低温储藏。最大限度地维 护储粮品质，延缓粮食劣变速度，也有助于解决平房 仓储粮的害虫防治。 １低温储粮的必要性 １．１ 自然环境条件不利于粮食储藏 墙体的１６倍口］。如果这种现象不加以改善，持续高 温必然会加速储粮品质劣变，对安全储粮构成威胁。 因此，现有平房仓要实现低温储粮，必须进行必要的 技术改造。 １．３低温储粮是最具潜力的储粮技术 按照我国储粮生态区域划分，湖北省属于中温 收稿日期：２ｏ１４—１ｏ一２３；修回日期：２ｏ１５—０２—１６ 作者简介：程琳（１９６２一），女，高级工程师，主要从事粮食仓储工作。 现在不少仓库利用自然通风和机械通风等方式 田 对仓库实行调温，并配合使用一些导热系数小的材 料，如稻壳、泡沫塑料等进行隔热保冷。但这些方法 在高温条件下，受自然环境的影响，效果有限。有些 仓库采用谷物冷却机制冷降温，但由于能耗大，运行 成本高，主要用于夏季发热粮降温的应急处理，不适 宜常态储粮。因此，要保证粮食储藏安全，实现“高 质量、高效益、低能耗、低污染”的发展要求，必须采 取科学有效的低温储粮技术。 ２高大平房仓实施低温储粮的改造 现有高大平房仓要实现低温储粮，仍有两个缺 陷需要解决。一是隔热性能不好，隔热层积热大，且 不易排出；二是密闭性能差，仓门大、窗口多、孔洞密 封难等［２］。根据计算，机械制冷低温储藏时所需的 制冷量有３０ ～３５ 是通过围护结构的耗冷量，良 好的隔热围护结构能保持仓温、粮温的稳定，并减少 制冷设备开启次数，缩短运行时间，降低运行费用。 因此，对现有仓库要添置一些设施设备，并实施仓房 隔热保冷改造。具体方法如下： （１）仓内安装空调制冷系统。配置挂机空调，这 是低温储粮的主要控温系统，是实现低温储粮的 保障。 （２）粮面选择导热系数较小的隔热材料，实施三 层密闭压盖。第一层纤维板，主要起平整粮面的作 用，也具有一定的隔热保冷性；第二层复合薄膜，厚 度为０．１０ ｍｍ，其抗张强度高，透气率低，主要作用 是防潮隔气，阻止热空气的对流传热；第三层地毯， 厚度在５ ｍｍ左右，材质为化学纤维，不易孳生害虫 和吸湿生霉，其质地轻软，导热系数很小，可降低粮 面传热，主要起隔热保冷作用。最上层的红地毯美 观漂亮，操作简便，和纤维板一样可以多年重复 使用。 （３）仓房门窗通风口内部密封保温。材料为泡 沫板、薄膜及密封条等。 （４）屋面喷涂高反射涂料。 （５）扩大隔热层山墙处的通风窗，并将隔热层两 个廒间的隔断墙打通，使其空气对流便于积热排出。 （６）地上笼的空气分配器中间开设一个直径 １０ ｃｍ的洞孔，通过ＰＶＣ塑料管连接至高出粮面 １０ ｃｍ处，形成简易内环流系统，上口平时用塑料胶 带密封。 程琳：高大平房仓低温储粮技术探讨／２ｏｌｓ年■３期 ３ 实施低温储粮的基本方法 实施低温储粮，除了硬件改造，还需要操作人员 根据不同季节的温度、湿度和环境条件，采取不同的 程序和方法，以确保粮仓达到低温状态。其基本程 序及方法如下。 ３．１ 冬季利用自然冷源进行机械通风降低粮温 冬季利用有利的气候条件进行机械通风降低粮 温，均衡粮食水分。对入仓的稻谷进行机械通风达 到初步平衡水分和粮温的目的。１月中旬至２月初 抓住一年中气温最低的时机对稻谷进行机械通风降 温，将平均粮温降低在５℃以下，为全年的安全储粮 打下基础＿３］。 ３．２春季对粮仓实行隔热、保冷、密闭 低温储粮降温是前提，保冷是关键。平房仓中 的散装粮受气温影响较大的部位在粮面、靠近仓门 和通风洞口附近。为了控制外界温度对粮温的不利 影响，延缓粮温的上升速度，在粮面上平铺一层纤维 板，再进行薄膜密闭，上面再加一层地毯，因地制宜 进行隔热保冷处理；仓顶采用改造隔热层，喷涂高 反射涂料，降低隔热层积热对仓温的影响；对仓房的 门窗采用泡沫塑料做隔热夹层，内侧用塑料薄膜密 封，外有保温门窗隔热，有效地抑制粮温的上升趋 势；５月初使用磷化铝对仓内稻谷进行低温、低剂量 缓释薰蒸，防虫防霉。 ３．３夏季利用粮食冷心，结合空调控制粮温 ６月初气温上升到３０℃以上，若不能有效控制 仓温的上升幅度，仓温将逐步升高。由于粮食是热 的不良导体，因此粮温短期内仍然较低，当仓温与上 层粮温达到１Ｏ℃的温差，粮食水分又较高时，储粮 上层极易造成局部结露、发热现象。在这期间，应密 切注意粮温的变化，特别是距粮面２０～３０ ｃｍ处容 易出现发热的部位。 当上层局部粮温达到２Ｏ～ ２５℃时，及时使用单管风机局部通风降温处理，使全 仓最高粮温控制在２０℃以下。 当温度继续上升应开启空调，空调开启可分为 ３个阶段：①６月份，此时外温２８～３Ｏ℃，可以将空 调设定在２０。Ｃ；②７月至８月中上旬，外温在３ｏ℃ 以上，将仓温控制在２Ｏ～２５℃；③８月下旬至９月， 夜间温度在２Ｏ℃以下，只需白天温度较高的时开启 空调，将仓温控制在２２。Ｃ以下。对隔热层应根据气 温与仓温的温差，适时开启仓顶上的轴流风机，通风 排除隔热层的积热。 （下转第１９页） 秦先魁等：臭氧处理对新收获小麦糊化特性的影响研究／２０１５年囊３朋 ■ 度、回生值以及起始糊化温度与粗淀粉含量呈不同 ５５—５８． 程度的正相关，与直链淀粉呈不同程度的负相关；粗 ［３］赵乃新，马志强，王乐凯，等．小麦储藏过程中品质性状变化规 淀粉含量对最低黏度与起始糊化时间的影响不显 律分析［Ｊ］．麦类作物学报，２００４，２４（４）：６７—７０． ［４］蓝慎善，张有林，王若埸．臭氧处理对小麦储藏品质影响的研究 著，而直链淀粉对最低黏度与起始糊化时间影响显 ［Ｊ］．食品工业科技，２００８（３）：２５７—２５９． 著。臭氧的氧化作用使得小麦粉粗淀粉含量及直链 ［５］王秋华，徐学纯，姜文勇，等．新型水溶性深度氧化玉米淀粉的 淀粉含量发生了变化，臭氧的短时间氧化作用可以 制备及氧化机理口］．吉林大学学报，２００７，４５（３）：４７１—４７６． 增强小麦粉的黏性，臭氧的强氧化作用会导致淀粉 ［６］Ｃｈａｎ Ｈｕｉｔｉｎ，Ｌｅｈ Ｃ Ｐ，Ｂｈａｔ Ｒ，ｅｔ ａ１．Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ，ｒｈｅｏ— 分子结构的破坏，进而影响了小麦粉的糊化特性。 ｌｏｇｉｃａｌ ａｎｄ ｔｈｅｒｍａｌ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｏｚｏｎｅ—ｏｘｉｄｉｚｅｄ ｓｔａｒｃｈ［Ｊ］． Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２０１１，１２６（３）：１ ０１９－１ ０２４． 通过研究发现，臭氧处理对小麦粉的糊化特性有一 ［７］Ｓａｎｄｈｕ Ｈ Ｐ，Ｍａｎｈｅｙ Ｆ Ａ，Ｓｉｍｓｅｋ Ｓ．Ｏｚｏｎｅ ｇａｓ ａｆｆｅｃｔｓ ｐｈｙｓｉｃａｌ 定的影响，但是处理时间是一个关键因素，处理时间 ａｎｄ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｗｈｅａｔ ｓｔａｒｃｈ［Ｊ］．Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ Ｐｏｌ— 过长会破坏小麦淀粉的结构，影响小麦粉品质；处理 ｙｍｅｒｓ，２０１２，８７（２）：１ ２６１—１ ２６８． 时间过短，对小麦粉糊化特性的影响不明显。从试 ［８］ Ｓａｎｄｈｕ Ｈ Ｐ，Ｍａｎｔｈｅｙ Ｆ Ａ，Ｓｉｍｓｅｋ Ｓ．Ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｂｒｅａｄ ｍａｄｅ 验结果可以看出，１．０～１．５ ｈ处理效果较好。 ｆｒｏｍ ｏｚｏｎａｔｅｄ ｗｈｅａｔ ｆｌｏｕｒ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ｔｈｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ａｇｒｉ— ｃｕｌｔｕｒｅ，２０１１，９１（９）：１ ５７６—１ ５８４． ［９］Ｌｉ Ｍａｎ，Ｚｈｕ Ｋｅｘｕｅ，Ｗａｎｇ Ｂｉｗｅｎ，ｅｔ ａ１．Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ［参考文献］ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｗｈｅａｔ ｆｌｏｕｒ ａｎｄ ｓｈｅｌｆ－ｌｉｆｅ ｏｆ ｆｒｅｓｈ ｎｏｏｄｌｅｓ ａｓ Ｅ１］Ｍａｓｏｎ Ｌ Ｊ，Ｓｔｒａｉｔ Ａ Ｃ，Ｗｏｌｏｓｈｕｋ Ｃ Ｐ，ｅｔ ａ１．Ｃｏｎｔｒｏｌｌｉｎｇ ｓｔｏｒｅｄ ａｆｆｅｃｔｅｄ ｂｙ ｏｚｏｎｅ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ［Ｊ２．Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２０１２，１３６： ｇｒａｉｎ ｉｎｓｅｃｔｓ ｗｉｔｈ ｏｚｏｎｅ ｆｕｍｉｇａｔｉｏｎ［Ｃ］／／Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｏｆ ｔｈｅ ７ｔｈ ２ １６３—２ １６９． Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ Ｗｏｒｋｉｎｇ Ｃｏｎｆｅｒｅｎｃｅ ｏｎ Ｓｔｏｒｅｄ—－ｐｒｏｄｕｃｔ Ｐｒｏｔｅｃ—－ ［１Ｏ］程科，陈季旺，许永亮，等．大米淀粉物化特性与糊化特性曲 ｔｉｏｎ．Ｃｈｅｎｇｄｕ：Ｓｉｃｈｕａｎ Ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ Ｈｏｕｓｅ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈ— 线的相关性研究［Ｊ］．中国粮油学报，２００６，２１（６）：４－１１． ｎｏｌｏｇｙ，１９９９：５３２－５４７． （责任编辑：俞兰苓） Ｅ２］沈宗海．粮油储藏学［Ｍ］．北京：中国财政经济出版社，１９９８： （上接第１４页） 高温季节的中后期，使用内环流技术，采用 设备技术实现，要因地制宜，以利用自然冷源的自然 １．１ ｋＷ单管风机通过ＰＶＣ塑料管与地上笼连接在 通风和机械通风为主，空调配合辅助降温，力争减少 仓内通风，实现气体的内部循环，可有效利用粮堆内 降温的能耗，提高低温储粮的经济效益。 的冷心，不但可以平衡仓内的粮温，还能有效地控制 （２）在利用自然冷源降低储粮温度的过程中，应 仓温，减少空调的制冷时间，使仓内平均粮温始终控 该根据不同的储粮生态区域和通风降温的时机灵活 制在２０℃以下，仓温控制在２４℃以下。随着内部环 掌握，交替利用机械通风和自然通风技术使粮温降 流的进行，下部粮温会缓慢上升，但上、中、下三层的 低到相应的程度。 平均温度会逐步接近，有利于稻谷的长期安全储藏。 （３）为了避免低效、无效和有害的机械通风，需 ３．４度过夏季高温后常规储藏。 要操作人员根据天气情况，严格按照储粮机械通风 度过夏季高温后，随着气温的下降，粮温也逐步 规定的通风条件，尽可能选择最佳的通风时机冷却 下降，９月末对粮食进行夜间通风降温，从而实现稻 降温，适时开关通风机、通风口、门、窗等，减少通风 谷的安全过夏。通过以上方法，可以使全年平均粮 能耗，尽量节省低温储粮的保管费用，确保储粮 温控制在２０℃以下，最高仓温２５℃，基本达到准低 安全。 温的储粮要求；可以抑制虫霉的生长、发育和繁殖， 有效控制粮堆储粮害虫的密度；可以最大限度保持 ［参考文献］ 储粮原有品质，延缓粮食的陈化速度，达到粮食安全 ［１］路茜玉．粮油储藏学［Ｍ］．北京：中国财政经济出版社，１９９９． 储藏、保质保鲜的效果。 ［２］路书增．粮仓仓顶隔热改造与探讨［Ｊ］．粮食与饲料工业，２０１２ （１Ｏ）：１０－１２． ［３］ 胡智佑，孟随红．高大平房仓冬季通风降温试验［Ｊ］．粮食与饲 ４结束语 料工业，２００３（４）：１８—２０． （１）低温储粮是一项复杂的系统工程，要以最小 （责任编辑：俞兰苓） 的成本获得最大的储粮效益，不可能单一依赖某种