浅析当今文化创意新兴产业

浅析当今文化创意新兴产业

［摘 要］餐厅未来的发展方向,需要的不仅仅是激情,更需要与目前餐饮行业发展市场化同步,一个好的管理者必须将所有权与经营权进行分离,靠专业的人才和科学的管理方法,再加上明晰的经营目标才有可能搞好主题餐厅。

［关键词］主题餐厅;文化产业;消费趋势;发展前景 1 主题餐厅的起源与概念

主题餐厅这一概念源自国外,大约兴起于20世纪五六十年代,而主题餐厅在中国内地兴起是在20世纪90年代后期。它是指通过一个或多个主题为吸引标志而建设的饮食场所。消费者身临其中时,经过观察和联想,进入期望的主题情境,了解一种氛围和文化。

2 主题餐厅的特点

与一般餐厅相比,主题餐厅往往针对特定的消费群体,不单提供饮食,还提供以某种特别的文化为主题的服务。某一主题的餐厅客源,大多都是这种主题文化忠实的喜爱者、追随者。与其说主题餐厅靠销售给顾客的食物赢利发展,还不如说主题餐厅是靠着它独特的主题文化情境吸引顾客、得到顾客认同。如北京的一家魔兽主题餐厅,一开张便引起人们的强烈关注。现在这家餐厅也是门庭若市、客源不绝。而聚集到这里的客人们,大多是20几岁的年轻人,他们都有一个共同的爱好,那就是这家餐厅的主题——魔兽。对于追求个性、追求时尚、有各种兴趣爱好的年轻人来说,主题餐厅无疑是为他们准备的最好的最新潮的集结地。主题餐厅将一种文化、一种概念与现实生活结合起来,让人们在虚实结合的情景中,消费美食,消费快乐。

餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰,甚至食品也与之相配合,营造出一种特殊的气氛,让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。

国内第一个明确打出主题餐厅招牌的是禅酷餐厅,该餐厅按照监狱风格设计：铁栏杆做门窗、铁链子做门帘,门口有头戴钢盔的“卫兵”把守,服务员身着狱卒服饰,整个餐厅内没有绝对封闭的用餐包间。通透的铁窗似的栅栏把整个餐厅打理得疏密有序又互不干扰,错落有致的地形隔离出不同风格的用餐环境,柔柔的灯光营造着静雅与安逸的氛围。环境格调十足是主题餐厅的一贯特点,无论是风格明亮华丽的主题餐厅,还是走幽暗神秘路线的主题餐厅,无论其氛围是温馨、或神秘、或怀旧、或热烈,其餐厅内部装修装饰必定细致入微,风格鲜明,小到用餐时的叉勺、点餐的菜单和菜品名称,大到整个餐厅的背景、桌椅和天花板,都无不为顾客打造成主题统一的风格,实实在在的让顾客感到主题元素无处不在,创造出身临其境的用餐感觉。

3 国内外主题餐厅发展现状

3.1 风靡香港台湾的“便所餐厅”

英语名称为Modern Toilet,旧名MARTON主题美食馆,又称马桶餐厅,第一家店面于2004年6月开设于高雄市的林泉街,目前在台湾约有13家分店，2007年9月开始于香港开设分店,2008年12月于深圳东门开设分店。这家连锁餐厅的主要特色,是一些外观模仿成厕所或厕所设备的装潢与餐具,以及宣称看似粪便或呕吐物的食物。所有的菜品都以做成马桶状的器皿装盛,冰激凌也做成与主题相扣的“便便”形,盛在便所形状的餐盘里,都还标以一个“恶心”的菜名,无处不挑战着消费者的心理承受力。这家店着实独特的主题风格吸引了不少顾客就餐,当然,来此就餐的顾客也还需要良好的心理素质,不然美味佳肴还未入口,就被这些新潮奇特的主题元素“吓”得望而却步了。

3.2 别出一格的性别主题餐厅——“女性主题餐厅”

随着经济的不断发展,人们对饮食的要求也不断地在提高,尤其是崇尚美丽的女性,当今女性最时尚的话题也就是减肥、美容、养颜、滋补等,然而由内而外,吃出来的美丽,才是最动人最恒久的美,健康餐饮将引领女性时尚潮流。女性主题餐厅正是看准了这一趋势,将目标顾客瞄向爱美、能消费的女性群体。为女性提供健康、滋补的饮食菜肴,以健康为卖点吸引顾客,且只针对女性顾客。这不并不是说,男性顾客就不能到此餐厅就餐,而是男性顾客必须在有女性的带领下才能进入该餐厅就餐。不仅为顾客创造了良好的用餐氛围,也体现出了此餐厅“女性为主”的鲜明主题。

3.3 考虑周到的儿童主题餐厅

主题餐厅不仅针对追求时尚的年轻人,也将目光瞄向了广大的儿童餐饮市场。国内的一家名为 “芭迪熊”的儿童主题餐厅便是将主题餐厅带入儿童世界的先驱者之一。“芭迪熊”对菜品的追求是“活泼、时尚、健康、营养”,最初,为了适合孩子的口味,菜品比较偏淡、偏甜。同时这家餐厅也提供儿童娱乐设施和看护服务,为家长提供了极大的便利,在服务好小朋友的同时减少了家长的负担,为家长所想,既解决了孩子在哪里吃饭的问题,又使小孩能安全快乐的玩耍不劳家长专程带着孩子出去玩耍。这样考虑周到、服务到位的儿童主题餐厅怎能不受家长们的喜爱？

3.4 具有时代特点的“红色经典主题餐厅”

红色经典主题餐厅,是以红色革命为餐厅主题,餐厅内红色宣传画、毛主席语录、一身绿军装,做旧的木凳木桌,无不散发着红色年代的独特魅力。红色主题餐厅主要吸引年长怀旧的消费者,让他们重温历史岁月,也不乏吸引新潮的年轻人一品红色年代的风采。

3.5 其他主题餐厅

除以上列举的几类餐厅之外,还有着各种各样新奇的主题餐厅吸引着不同的

消费者。如武侠主题餐厅、电影主题餐厅和动漫主题餐厅等。

4 主题餐厅受到消费者喜爱的主要原因

近年来,我国国内经济高速发展,人们对生活质量有了更多追求。对于中国人一向重视的吃,人们不断提出更多要求,已不仅仅只满足于优美的环境和美味的佳肴,能否满足消费者在享用美味佳肴时,内心对某种环境风格、文化的独特喜爱也成为了各种餐饮商家能否吸引更多顾客的关键所在。主题餐厅就是这样一种能够满足某一部分消费者特定倾向和需求的餐饮行业。

在顾客品尝美味佳肴之时,还可以享受到一种文化氛围,甚至能够在这里找到志同道合的朋友。以魔兽主题餐厅为例,由于餐厅新意十分吸引人,又聚集着有相同需求的人群,在吃饭之余可以找到别样的乐趣甚至志同道合的好朋友。魔兽主题餐厅一开张就拥有大量的魔兽游戏迷,仅仅2个月就拥有700多固定会员客人。他们对食物的要求不是很高,往往更多的是聚在一起谈天说地和认识新的好朋友,更像一个魔兽游戏主题根据地。

5 主题餐厅的未来发展

主题餐厅是在体验经济背景下产生的一种新的餐饮业的经营方式,它以其鲜明的主题和文化特色吸引了众多的消费者,给我国竞争激烈的餐饮市场注入了新的活力,也引发了餐饮业结构的调整。相对于其他餐饮企业,主题餐厅的顾客更加追求顾客体验价值的实现。因此,顾客体验价值的管理,就成为主题餐厅经营能否成功的关键问题。

有人说,主题餐厅之所以受欢迎只是因为其新奇惹眼的外表,一旦消费者新鲜劲过了,餐厅也就随之而散了。此话不假,国内许多曾经非常红火的主题餐厅在考虑长期发展时都遭遇了这个瓶颈——如何让自己的主题在消费者眼中永远具有吸引力？就餐厅未来的发展方向来看,许多主题餐厅创建者起初开办餐厅只是凭借着对某种风格、文化喜爱的热情,想给所有喜爱这种风格、文化的朋友们建一个乐园。但当餐厅开始经营后往往发现,要把兴趣和事业结合到一起很不容易。餐厅的经营需要的不仅仅是激情,更需要与目前餐饮行业发展市场化同步,一个好的管理者必须将所有权与经营权进行分离,靠专业的人才和科学的管理方法,再加上明晰的经营目标才有可能搞好主题餐厅。如果只凭着一时的兴趣随心所欲的经营餐厅,而没有完整的发展规划,那么这样的主题餐厅往往难以留住顾客,难免走向衰落。

参考文献：

［1］黄浏英.主题餐厅设计与管理［M］.沈阳:辽宁科学技术出版社,2001.

［2］李凡.主题餐厅的顾客体验价值研究［D］.杭州：浙江大学,2006.

［3］童金杞.主题餐厅的经营现状及发展和趋势［J］.商场现代化,2008(22).