维普资讯 http://www.cqvip.com ～Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｐｒｏｄｕｃｔ Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ ◎黄群，孙术国，曹颖 （吉首大学食品科学研究所湖南吉首４１ ６０００） 摘 要：真菌多糖具有抗病毒、抗凝血、 降血脂、抗肿瘤、免疫调节、延缓衰老等多 种生物活性，已被开发成多种药物和功能性 食品添加剂。该文综述了真菌多糖的种类和 生理功能，并对真菌多糖的应用与开发前景 作了概述。 关键词：真菌多糖；生理功能；应用 多年前的东汉末期，世界上第一部药物专著 神 农本草经》中就记载了灵芝、茯苓、猪苓等真菌药物 的药效；明代著名医学家李时珍在 本草纲目》中收 载了２０多种真菌的药效。现代研究表明，对肉瘤和艾 氏癌抑制率达６０％～１００％的已知真菌有近３００种，大 性肿瘤的辅助治疗药物，可以缓解症状，提高病人低 下的免疫功能，纠正微量元素的代谢失调等。 多数真菌活性成分主要在真菌多糖。 真菌多糖是从真菌子实体、菌丝体及其发酵液 中分离出的代谢产物，是一类由１０个以上的单糖以糖 １。２黑木耳多糖 黑木耳多糖是从黑木耳子实体中提取分离的一 苷键连接而的天然高分子多聚物。真菌多糖能够控制 种酸性黏多糖，单糖组成为Ｌ－岩藻糖、Ｌ－阿拉伯糖、细胞分裂分化，调节细生长衰老，具有很强烈的抗肿 Ｄ－木糖、Ｄ一甘露糖、Ｄ－葡萄糖和葡萄糖醛酸。总糖 ５％，葡萄糖醛酸含量为１９．９％。黑木耳多糖 瘤，抗病毒，抗炎，抗突变，抗凝血，抗衰老，抗溃 含量为８１．疡，抗辐照，健胃护肝，降血脂，降血糖，抗血栓， 具有促进机体免疫功能的作用，对细胞组织的损伤有 提高免疫力等多种生物活性，被开发成多种药物和功 保护作用，具有降血糖、降血脂、抑制血小板聚集、抗血栓形成、提高机体免疫功能、抗衰老、抗溃疡和 能性食品添加剂。 １真菌多糖种类 １．１香菇多糖 香菇多糖是用热水从香菇子实体中提取的胞外 抗放射作用。 １．３猴头菌多糖 由猴头菇子实体中提取的猴头菇多糖，具有抗 多糖，具有强烈的抗癌活性，它是作为调节机体免疫 肿瘤、增强机体免疫力、抗溃疡、护肝解毒、降血糖 反应的Ｔ细胞促进剂及通过刺激抗体的产生提高机体 活性。猴头菌多糖二、三级结构比一级结构更具免疫 ｔｏｓｈｉ等采用Ｘ衍射和黏度分析发现，猴头多 的免疫功能，从而达到抵抗肿瘤的作用的。Ｋｏｈ等证 活性，Ｈｉ 实真菌多糖如香菇多糖的结构决定了香菇多糖是否具 糖的三维螺旋结构一旦被破坏，免疫活性随之消失， 有活性。关于香菇多糖成分和结构的报道甚多，但明 这证明猴头多糖的活性与其三维结构有密切关系。确和免疫活性有关的只有ｐ一１，３葡聚糖物质。香菇多 糖具有降血脂、免疫调节、抗肿瘤、抗血小板聚集、 １．４银耳多糖 从银耳中分离的含蛋白多糖，Ｍｉｚｕｎｏ等证实其单 护肝解毒、抗突变和抗艾滋病的作用。临床上已应用 糖组成为甘露糖葡萄糖醛酸、木糖及少量岩藻糖和葡 量为７５，７％，含葡萄糖醛酸１４．７％。 香菇多糖治疗慢性病毒性肝炎和作为原发性肝癌等恶 萄糖，银耳多糖蝴收稿日期：２００８－－０５—０３ 作者简介：黄群（１ ９ ７ ７一）．男．讲师．研究方向为食物资源开发与利用。 ３６ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｐｒｏｄｕｃｔ Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ 一维普资讯 http://www.cqvip.com Ｉ耳多糖能诱生干扰素，具有增强机体免疫力、抗放 线、升高白血球、降血脂、降血糖、抗衰老、抗肝 抗突变、抗感染、抗红细胞凝集和抗溃疡等活性， 提高人体抗缺氧的能力，还影响血清蛋白和淋巴细 ！核酸的生物合成。从银耳基粉中提取的多糖能明显 ！进肝脏的蛋白质及核酸合成以及促进骨髓造血功 ５灵芝多糖 从灵芝中分离的杂多糖，由于分离方法的差异， 得多糖的化学结构与药理作用均有不同。灵芝含氮 糖（ＧＰＳＮ）含赖氨酸等１ ３种氨基酸，单糖组成为木 葡萄糖、半乳糖及半乳糖醛酸。从灵芝子实体中 离的灵芝粗多糖Ｄ，具有免疫促进作用，提高机体 恶劣环境的抵抗力，提高机体的缺氧耐受性，有助 组织获得较多的氧，还有镇静、强心等作用。罗少 和杨红证明灵芝多糖有刺激胰岛素分泌的作用，有 血糖功效，还有降血脂、抗炎及改善学习记忆功能等 ：用。灵芝多糖使机体代谢产生的氧自由基减少积累 ：，从而抑制了脂质过氧化功能，起到了抗衰老作用。 ６冬虫夏草多糖 由冬虫夏草菌在液体培养条件下产生的胞外多 主要含有葡萄糖、甘露糖、半乳糖和阿拉伯糖。日 学者宫琦的研究表明，虫草多糖能提高机体的免疫 『能，对Ｔ淋巴细胞、Ｂ淋巴细胞具有促进增强作用， 进细胞免疫而抑制体液免疫，是一种新型免疫促进 Ｉ。虫草多糖能选择性地增加腺脏营养与血流量，能 腺脏核酸和蛋白质的更新速度加快，腺脏中的浆细 胞增多，并有一定的抗放射作用。 １．７金针多糖 １９７３年，Ｙｕｋｏ对水溶性金针菇多糖进行分级与提 纯，得到４种纯组分ＥＡ３、ＥＡ５、ＥＡ６和ＥＡ７。ＥＡ３含 有９２．５％的葡聚糖，是一种较纯净的ｐ一１，３一键连接的 葡聚糖，化学结构与香菇多糖相似；其他３种组分除 含有葡聚糖外还含有少量的半乳糖、甘露糖、阿拉伯 糖和木糖。ＥＡ３、ＥＡ５、ＥＡ７对肿瘤有抑制作用；ＥＡ６ 是一种糖蛋白，蛋白质含量占３０％，对肿瘤抑制率较 低。试验表明，ＥＡ３能增强Ｔ淋巴细胞功能，激活Ｔ 淋巴细胞和吞噬细胞，促进抗体产生并诱导干扰素产 生；ＥＡ６能提高ＩｇＭ的产生，增强Ｔ淋巴细胞的活性并 激活淋巴细胞的转化，但不能促进淋巴细胞产生。 １．８云芝多糖 云芝不但能在菌体内积累多糖，还向培养液里 分泌胞外多糖。胞内多糖是葡聚糖，能抑制肿瘤生长； 胞外多糖是由多种单糖组成的杂多糖，具有免疫活 性。从云芝子实体中提取的云芝多糖含有２０％－３０％的 蛋白质。据报道，云芝多糖对正常动物无免疫促进作 ３７ ～Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｐｒｏｄｕｃｔ Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ 维普资讯 http://www.cqvip.com 用，但能恢复和增强荷肿瘤机体的免疫机能，它能有 效地阻止因移植肿瘤而导致的抗体产生能力下降和皮 肤迟发超敏反应的减弱，使因荷肿瘤或使用抗癌药物 而降低的Ｔ淋巴细胞与Ｂ淋巴细胞的免疫功能得以恢 复，还能激活吞噬细胞的吞噬功能。云芝多糖作为抗 肿瘤药物可改善患者的自觉症状，对于预防、治疗食 道癌、肺癌、子宫癌以及乳腺癌有一定的作用；对治 疗白血病也有疗效，可明显增强机体的细胞免疫功能 和对放、化疗的耐受性，并减少感染与出血。 １．９猪苓多糖 从猪苓菌核中提取出的水溶性猪苓多糖，主链 是由ｐ—ｌ，３一糖苷键连接的葡聚糖，在主链上每３—４ 个残基间出现１个与Ｄ一１，６一糖苷键连接的Ｄ—Ｄ一吡喃 葡萄糖基作为侧链的结构。这种多聚糖具有抗肿瘤活 性，是一种非Ｔ细胞的促有丝分裂素，能促进小鼠脾 脏细胞的增殖，具有保护肝脏细胞、增强机体免疫 力、抗炎抗病毒、抗诱变、抗化疗毒性、抗放射和抗 衰老的功能，临床上用猪苓多糖作为原发性肺癌、肝 癌、子宫颈癌、鼻咽癌、食道癌和白血病等放化疗的 辅助治疗，可提高患者的抗病能力。 １．１ ０茯苓多糖 茯苓多糖是茯苓菌核的基本成分，易溶于碱 液，不溶于水，它是一种线性Ｄ一１，３一糖苷键连接的葡 聚糖，支链由９～ｌ０个葡萄糖残基通过Ｄ－１，６一糖苷键 连接。该多糖无抗癌作用，经高碘酸氧化、硼氢化钠 还原和酸部分水解所得到的不含Ｄ－１，６－糖苷键的新多 糖被命名为茯苓异多糖，它能溶于水，具有很强的抗 肿瘤活性。茯苓多糖可通过替代途径激活补体而提高 免疫力。 １．１ １灰树花多糖 ３８ 灰树花是一种珍稀的食药两用真菌，灰树花多 糖是以ｐ一１，６－糖苷键为主链，以Ｄ－ｌ，３．键和Ｄ．１，４－键 为支链的葡聚糖。灰树花多糖包括Ｄ、ＭＤ、ｇｒｉｆｏｌａｎ、 Ｘ、ＭＴ－２和ｌ，Ｅ１．ＦＤ等生理活性组分。灰树花多糖可以 激活细胞免疫功能，提高机体非特异性和特异性免 疫，防止正常细胞癌变，抑制肿瘤生长和转移。灰树 花多糖具有抑制ＨＩＶ以及改善艾滋病相应症状的能 力，还可以有效改善晚期艾滋病患者的并发恶性皮肤 癌卡波奇肉瘤。灰树花多糖的ｘ组分可激活被抑制的 Ｔ细胞活性，减轻肝炎症状。 ２真菌多糖生理功能 ２．１抗肿瘤 肿瘤是一类严重威胁人类健康的疾病，近几年来， 肿瘤化疗技术取得了长足进步， 肿瘤患者生存时间明 显延长。现已证明，高等真菌已有５０个属１７８种的提 取物都具有抑制小鼠Ｓ－１８０肉瘤及艾氏腹水瘤等细胞生 长的生物学效应。多糖的抗肿瘤功能一般表现为多糖 能提高机体免疫力或能够激活和提高网状内皮细胞、 巨噬细胞的吞噬能力，直接杀灭肿瘤细胞，能促进干 扰素和白细胞介素的产生而抑制肿瘤的生长。真菌多 糖作为抗癌剂的最大优点是毒副作用小，与化疗药物 联用有协同效应的特点，还可对抗化疗药的骨髓抑制 等不良反应。显著抑制肿瘤生长的多糖有香菇多糖、猪 苓多糖、裂褶菌多糖、茯苓多糖、云芝菌丝体多糖等。 ２．２免疫调节 近年来研究发现，大多数真菌多糖可通过多条 途径、多个层面对免疫系统发挥调节作用。大量免疫 实验证明，真菌多糖不仅能激活Ｔ、Ｂ淋巴细胞、巨 噬细胞和自然杀伤细胞（ＮＫ）等免疫细胞，还能活化补 体，促进细胞因子的生成，对免疫系统发挥多方面的 Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｐｒｏｄｕｃｔ Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ 一维普资讯 http://www.cqvip.com 调节作用。在目前已发现的多糖化合物中，绝大多数 上可延缓衰老、防治老年病。的多糖均具有免疫调节功能，具有激活或提高网状内 皮细胞和巨噬细胞的吞噬能力、活化Ｔ淋巴细胞和Ｂ ２．７其他 真菌多糖除上述生物活性外，还具有抗突变、抗 淋巴细胞、激活补体、促进干扰素的产生、促进白细 辐射、抗毒物损伤、抗水肿、抗晕、抗疲劳、祛痰镇 胞介素的产生等作用。如香菇多糖、猴头菌多糖、雷 咳、促进核酸和蛋白质的生物合成、修复损伤的组织 丸多糖、裂褶菌多糖、猪苓多糖、云芝胞内多糖等。 细胞等方面的功效。 ２．３降血压、降血脂、降血糖 真菌多糖能有效增强冠状动脉机能、扩大冠体 ３开发利用 真菌多糖以其多方面的生物活性和安全无毒副 流量，增强心肌供氧能力，降低血脂，降低胆固醇， 作用而备受青睐，人们近年来开始重视真菌多糖的开 预防动脉硬化，改善血液循环。如虫草多糖能增强血 管弹性，调节心律失常；竹荪多糖能降低血压，减小 心脏和血管压力；姬松茸多糖能降低血脂、提高耐缺 氧能力；香菇多糖可促进胆固醇代谢而降低其在血清 中的含量，有助干预防贫血症、毛细血管破裂；灵芝 多糖对心血管系统具调节作用，可强心、降血压、降 胆固醇、降血糖等。 ２．４健胃护肝 真菌多糖能够通过改善机体细胞的免疫功能，加 快有害物质的清除而减轻肝细胞的损伤。茯苓多糖含 有茯苓酸、层孔酸等有护肝解毒作用；云芝多糖、灵 芝多糖对慢性肝炎、乙型肝炎有防治作用；猴头菌多 糖可增加骨液分泌、稀释胃酸、保护溃疡面、促进粘 膜再生，对胃癌、慢性萎缩性胃炎、食道癌、十二指 肠溃疡有显著疗效；冬虫夏草多糖在治疗慢性乙型肝 炎、丙型肝炎方面取得较好疗效；香菇多糖提取物有 保肝、增强排毒能力以及增强对洋地黄毒素毒性的抵 抗能力。 ２．５抗细菌、抗病毒 多糖的抗细菌、抗病毒功能主要是通过提高宿主 免疫功能，以及激活或提高网状内皮细胞和巨噬细胞 的吞噬能力，而发挥直接杀菌、抗病毒作用的。大多 数多糖对各种病毒有抑制作用，如艾滋病毒（ＨＩＶ一１）、单 纯疱疹病毒、巨细胞病毒、流感病毒等。刘庆洪等研 究了鹿角炭角菌、香栓菌、茶树菇的三种多糖对ＨＩＶ 逆转录酶活性的影响，发现这三种多糖的抑制率分别 为（８０．４±１－２）％、（９０．６±１．７）％￣Ｈ（８４．５±１．１）％ ２６抗衰老 免疫系统与机体的衰老有密切的关系，随年龄 的增大，机体的免疫功能出现下降或紊乱，结果胸腺 萎缩、Ｔ细胞损耗，从而导致机体衰老、寿命缩短。 真菌多糖能从整体上提高机体免疫功能，在一定程度 发，研制出了一系列药品和保健品，在传统的丸、汤 剂基础上又开发了针剂 冲剂、片剂、胶囊、糖浆乃 至保健口服液、饮品、速溶茶、酒饮料等各种产品。 目前市场上投放的真菌多糖类保健品有上百种之多。 国际上食、药用真菌的医疗保健品走俏，正朝抗癌、 增寿、强身、益智、美容以及提高免疫力和防止衰老 等为特点的系列制品开发。 许多真菌多糖被用作保健食品的功能添加剂，如 真菌多糖啤酒已在我国问世。而且多种真菌多糖在临 床上也被广泛应用，并在自身免疫性疾病、免疫功能 低下症、肿瘤的治疗等方面取得了令人鼓舞的效果。 茯苓多糖已制成片、针剂用于临床，为癌症化疗的辅 助治疗剂，并已成为治疗慢性乙型肝炎的良药之一。 泰山制药厂生产的灵芝多糖口服液已经证实能使老龄 小鼠红细胞、肝、脑组织中ＳＯＤ活性增高，使心、肝 组织中ＭＤＡ含量减少，具有良好的抗衰老作用。ＰＳＰ （芝糖肽）是从药用真菌云芝深层培养菌丝体中提取的 结合蛋白多糖，具有抑制肿瘤，调节免疫，降低放、 化疗毒副反应等多种药理作用，并有抗艾滋病毒活 性。江苏常州市第三人民医院自行研制的复方冬草口 服液，经研究证实具有良好的抗炎、护肝、抗纤维化 作用，并且可抑制病毒的复制，具有一定的临床疗效。 右江民族医学院研制的免疫口服液是由灵芝、黄芪、 黄精、刺五加、杞子、大枣等１２余种中草药精制而成， 可促进腹腔巨噬细胞吞噬作用，促进淋巴细胞转化和 增强抗体形成细胞功能，对儿童食欲不振、盗汗多汗、 体质虚弱、发热等儿科疾病具有较好的疗效。 ４结语 真菌多糖资源极为丰富，制备粗制品比较容易， 这就为扩大研究提供了方便，因此可以说真菌多糖的 开发利用潜力是很大的，应用前景也极为广阔。但目 前对各种多糖的作用机理的还不完全确定，尚有许多 ３９ 国 维普资讯 http://www.cqvip.com
■ ＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＰｒｏｄｕｃｔＲｅｓｏｕｒｃｅｓ 种类不能人工栽培，加之生长环境不同、培养条件不 因而影响其活性。在真菌多糖研究与开发上，真菌多 ［１０］陈红霞，贾晓斌．冬虫夏草多糖的药理学研究 ［１１］王专，张兰威，易华西，等．几种真菌多糖的提 同、提取分离技术不同都会造成多糖结构上的差异， 进展［Ｊ］．江苏大学学报（医科版），２００５，１５（１）：７４—７５． 糖的研究仍偏重于提取、分离、精制、化学组成和免 取及生物活性［Ｊ］．中国甜菜糖业，２００６（２）：４１—４２． 疫药理、生化药理、抗肿瘤药理的研究，虽然有许多 【１２１江蕾，张朝晖．侧耳属真菌多糖的研究进展【Ｊ］． 真菌多糖健品和少量真菌多糖药物已商品化，但因积 食品科技，２００７，（０３）１４－１６． 累的资料仍很贫乏大部分真菌的应用还处在实验阶 ［１３］李小定，荣建华，吴谋成．真菌多糖生物活性研 段，有待于应用研究的加强。另外，准确地分析多糖 究进展ｆＪ］．食用菌学报，２００２，４（９）：５０—５８． 的结构是认识、改造多糖的前提，而且是多糖研究的 ［１４】沈业寿，陶文娟．真菌的应用研究［Ｊ］．安徽医科 ［１５】吴新君，毛培宏，金湘，等．食（药）用真菌多糖的 难点之一。如果我们能更深一步的了解真菌多糖的化 大学学报（自然科学版），２００３，２７（１）：９３—９７． 学结构、构效关系，以及作用机理，那么真菌多糖将 广泛的应用。 可以在食品工业、发酵工业、医疗保健等领域得到更 研究［Ｊ］．化学与生物工程，２００４（１）：１４—１６． ［１６］王斌，连宾．食药用真菌多糖的研究与应用ｆＪ］． 食品与机械，２００５，２１（６）：９６—１００． 参考文献 ［１］陈红霞．真菌多糖的活性研究进展［Ｊ］．生物技 术通讯，２００５，（４）：４６０－４６２． ［１７］秦俊哲，陈明，陈合等．食药用真菌多糖的研究 现状与展望ｆＪ］．中国食用菌，２００６（２）：６—９． ［２】魏天儒，张战峰．真菌多糖的研究进展［Ｊ］．陕西 林业科技，２００７，（２）：４２－４４． ［１８］张峰源，张松．食药用真菌多糖及复合多糖生 物活性研究ｆＪ］．生命科学研究，２００６，１０（２）：８５—９０． ［３】陈传红，金卫根，李荣同．真菌多糖药理作用研 究进展［Ｊ］．时珍国医国药，２００６，１７（６）：９３３—９３４． ［１９１朱建燕，于智勇．真菌多糖的研究与利用［Ｊ］．扬 州教育学院学报，２０００（３）：１８—２１． ［４］龚淑俐，邓放明．真菌多糖的生物活性研究进 展ｆＪ］．中国食物与营养，２００６，１２：２７—２８． ［５］耿敬章，杨大鹏．真菌多糖的生物活性及其应 ［２０］吴新君，毛培宏，金湘．食（药）用真菌多糖的研 究ｆＪ］．化学与生物工程，２００４，（０１）１０—１３． ［２１］叶龙祥，刘清斌．真菌多糖的研究进展［Ｊ］．农产 品加工（学刊），２００７，（０５）２６—２９． 用研究【Ｊ】．饮料工业，２００７，（１０），７：７—１０． ［６］葛玉，肖红，张欣，等．真菌多糖的研究开发现 状［ＪＪ．食品研究与开发，２００５，（１０），１：２３—２５． ［７］王小东，毛慧玲，王顺启．真菌多糖的研究进展 ｆＪ］．江西科学，２００５，２３（３）：２４３—２４６． ［２２】王专，张兰威，易华西．几种真菌多糖的提取 及生物活性［Ｊ］．中国甜菜糖业，２００６，（０２）２１—２３． ［２３］曲晓华，殷培峰，浦冠勤．中国药用真菌的研究 概况ｆＪ］．蚕桑茶叶通讯，２００３，（０３）６５—６７． ［２４］孟庆虹，张守文．真菌多糖的研究进展［Ｊ］．粮食 与食品工业，２００３，（０３）１５—１８． ［８］肖建辉，蒋侬辉，梁宗琦，等．食药用真菌多糖研 究进展ｆＪ］．生命的化学，２００２，（０２）：４５—４８． ［９】秦俊哲，陈明，陈和，等．药用真菌多糖的研究 现状与展望［Ｊ］．中国食用菌，２００４，２３（２）：６—９． ［２５］朱建华，杨晓泉．真菌多糖研究进展秉结构、 特性及制备方法ｆＪ］．中国食品添加剂，２００５，（６）：７５—８０．