以下是饭桌服务员倒酒的正确方法：
1. 确定客人的需求：在进行倒酒之前，服务员应先确认客人是否需要续杯或是否愿意尝试新的酒款。这可以通过询问客人或观察酒杯中的酒量来判断。
2. 准备倒酒设备：服务员应确保自己有足够的酒具，如酒瓶开启器和酒漏斗，并确保这些设备清洁无菌。
3. 倒酒顺序：一般情况下，倒酒是从女士开始的。在家庭聚餐中，通常是先倒女性的酒，然后是男性的酒。但在商务宴请场合，一般是先倒给主宾。无论哪种情况，都应注意倒酒顺序要连贯流畅。
4. 倒酒姿势：服务员应将酒瓶握在瓶颈上部，用食指和拇指抓住瓶身，轻轻倾斜酒瓶，让酒顺着酒瓶内壁缓缓流出，避免碰到杯口和杯壁，以防止酒滴落入酒杯外部。
5. 控制酒量：服务员应根据客人的需求和杯子的容量来控制倒酒的酒量。一般来说，倒酒到杯子的三分之二到四分之五之间是合适的。如果客人需要加酒，服务员应及时补充，但也要确保不要倒得过满，以免溢出。
6. 注意观察：服务员在倒酒的过程中应时刻关注客人的杯子，确保杯中的酒量
充足，以便及时续杯。
7. 温柔细致：服务员在倒酒的过程中要保持礼貌，姿势稳定，动作轻柔，避免拖延时间或者倒酒的速度过快。
8. 安静有序：在倒酒时应保持沉默，避免产生过多噪音或分散客人的注意力。
9. 服务感受：当倒酒完成后，服务员应微笑并感谢客人的耐心等待和配合。并询问客人的其他需求，以提供更好的服务体验。
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