莆田**水产食品有限公司 HACCP计划书 HACCP03-2005 章节：12 修订次：0 标题：HACCP计划表（一） 共2页 第1页 ⑴ 关键控制点(CCP) ⑵ 显著的危害 ⑶ 每项预防 措施的关键 限值 接收的每批原料应附有养鳗场开具的经检验检疫机构审核签章的能证明其合理用药的[出口加工用鳗鱼供货证明书] ⑷ ⑸ ⑹ ⑺ 监 控 对象 方法 频率 人员 ⑻ 纠编 行动 ⑼ 验证 .每月对供应原料的养鳗场监管不少于二次。 .每季度到供应原料养鳗场抽取药品一次进行检验。 每月到供应原料养鳗场抽取饲料一次进行检验。 每旬到供应原料养鳗场抽取养殖用水一次进行检验 .对加工原料进行抽样预检（送检）、进货检验、成品验证。 .每年对供应原料的养鳗场审核评估一次。 .一周内对有关记录进行审核.（鳗场必须经检验检疫机构备案） .每年对蒸煮机温度表、秒表校准一次 .每天对成品进行细菌总数、大肠菌群微生物检测 .每月一次对成品进行致病菌检测 .一周内审核蒸煮温度时间监控记录和纠偏行动记录 ⑽ 记录 原料 验收 水产养殖 药物残留 出口加工检查出口加工用鳗鱼供用鳗鱼供货证货证明书 明书内容 每批 原料进货现场品管 拒收 .原料验收关键控制点监控记录. .药残检验记录单. .鳗场监管记录 .纠偏行动记录. 蒸煮 细菌性 病原体残留 蒸煮时间≥6分钟 蒸煮温度≥85℃ 在最终产品中，没探测到含有铁金属Ф≥1.5mm和非铁金属Ф≥3.0mm 蒸煮 时间 蒸煮 温度 .用秒表测定蒸煮时间 .查看蒸箱温控制仪读数 每0.5小时一次 烤鳗组现场品管员 .调整温度 .控制时间 .隔离产品 .调查和处理偏差原因 .蒸煮温度时间监控记录 .纠偏行动记录 .蒸煮验证记录 .隔离被检出的产品逐条检测,.每天开机时或设备故障维修后\\关机并处置 并每小时内包.查找在产品中发现前及开机后每隔2小时用校正片校验.金属探测器感记录一次装室金属的来源和修理金属探测器，如需要时则重新校正金度测试记录 金属探金属 金属 检测情况金属碎片 现场危险的设备 属探测器的灵敏度 .金属探测关键测器 碎片 探测器 或更换 操作.如果生产的产品没.一周内审核金属探测器感度测试和控制点监控记录 操作人员人员 有进行金属检查，金属探测器关键控制点监控记录\\纠.纠偏行动记录 需重新开则进行金属检查。 偏行动记录 始记录 公司名称:福建莆田**水产食品有限公司 产品名称:冷冻烤鳗及鳗内脏. 产品中水产品成份:Auguilla rostrata 地址:莆田市涵江区白塘镇埭里村(福厦路98公里处) 贮存和销售方法:-18℃以下贮存和发运\\销售,预期用途和消费者:一般公众加热（但未充分煮熟）后食用. 签 名: 日期: 包装形式:纸箱包装或真空包装后纸箱包装. 注：HACCP计划表（一）适用于NO.1生产线.HACCP计划表(二)适用于NO.2、NO3生产线. 莆田**水产食品有限公司 HACCP计划书 HACCP03-2005 章节：12 修订次：0 标题：HACCP计划表（二） 共2页 第2页 ⑴ 关键控制点(CCP) ⑵ 显著的危害 ⑶ 每项预防 措施的关键 限值 ⑷ ⑸ ⑹ ⑺ 监 控 对象 方法 频率 人员 ⑻ 纠编 行动 ⑼ 验证 .每月对供应原料的养鳗场监管不少于二次。 .每季度到供应原料养鳗场抽取药品一次进行检验。 每月到供应原料养鳗场抽取饲料一次进行检验。 每旬到供应原料养鳗场抽取养殖用水一次进行检验 .对加工原料进行抽样预检（送检）、进货检验、成品验证。 .每年对供应原料的养鳗场审核评估一次。 .一周内对有关记录进行审核.（鳗场必须经检验检疫机构备案） .每年对蒸煮机温度表、秒表校准一次 .每天对成品进行细菌总数、大肠菌群微生物检测 .每月一次对成品进行致病菌检测 .一周内审核蒸煮温度时间监控记录和纠偏行动记录 .每天开机时或设备故障维修后\\关机前及开机后每隔2小时用校正片校验金属探测器，如需要时则重新校正金属探测器的灵敏度 .一周内审核金属探测器感度测试和金属探测器关键控制点监控记录\\纠偏行动记录 ⑽ 记录 原料 验收 水产养殖 药物残留 接收的每批原料应附有养鳗场开具的经检验检疫机构审核签章的能证明其合理用药的[出口加工用鳗鱼供货证明书] 出口加工用鳗鱼供货证明书 检查出口加工用鳗鱼供货证明书内容 每批 原料进货现场品管 拒收 .原料验收关键控制点监控记录. .药残检验记录单. .鳗场监管记录 .纠偏行动记录. 蒸煮 蒸煮时间≥8细菌性 分钟 病原体残留 蒸煮温度≥80℃ 在最终产品中，没探测到含有铁金属Ф≥1.5mm和非铁金属Ф≥3.0mm 蒸煮 时间 蒸煮 温度 .用秒表测定蒸煮时间 .查看蒸箱温控制仪读数 每0.5小时一次 烤鳗组现场品管员 .调整温度 .控制时间 .隔离产品 .调查和处理偏差原因 .隔离被检出的产品并处置 .查找在产品中发现金属的来源和修理危险的设备 .如果生产的产品没有进行金属检查，则进行金属检查。 .蒸煮温度时间监控记录 .纠偏行动记录 .蒸煮验证记录 金属探测器 金属碎片 金属 碎片 金属 探测器 逐条检测,并每小时记录一次检测情况或更换操作人员需重新开始记录 内包装室现场操作人员 .金属探测器感度测试记录 .金属探测关键控制点监控记录 .纠偏行动记录 公司名称:福建莆田**水产食品有限公司 产品名称:冷冻烤鳗及鳗内脏. 产品中水产品成份:Auguilla rostrata 地址:莆田市涵江区白塘镇埭里村(福厦路98公里处) 贮存和销售方法:-18℃以下贮存和发运\\销售,预期用途和消费者:一般公众加热（但未充分煮熟）后食用. 签 名: 日期: 包装形式:纸箱包装或真空包装后纸箱包装. 注：HACCP计划表（一）适用于NO.1生产线.HACCP计划表(二)适用于NO.2、NO3生产线.