北京羊汤大全

北京羊汤大全

最近老聊酒了，该换换美食了。看看这个，不知有谁了解？

一碗羊汤，融合了温暖、美味、草根的情怀和汤汤水水的慰藉。

一勺下去，喉咙中一阵暖洋洋的，如同喝了高度白酒，可以感知热汤顺着食道下滑的路

径。

搜食目标：好喝的羊汤

搜食地点：一品羊汤(丽都店)， 朝阳区蒋台路商业街（丽都饭店向东第一个十字路口

东北角）

一品羊汤(花园路店),海店区花园北路食街(四环路志新桥向南500米)tel:51199406

搜食理由：地道的山西风味羊汤，与北京传统羊汤有些不同，但的确好吃

这里的汤味道鲜美，没有腥膻之味，碗底的山西红薯粉更是让羊汤增色不少。

羊汤制作中的“打碗”环节，每一个操作细节都能影响味道的正宗程度。

羊汤馆里的其他凉菜也离不开羊，可以随意去点，不会太差，也不必抱着太多惊喜。

羊汤之美没有尽头

羊汤说起来简单，无非是羊肉或者羊杂，一锅老汤，但是真正辨究起来，这碗汤并非易事。喝羊汤最容易产生“天外有天”的感觉，本来觉得这里的羊汤不错，但是又有美味的羊汤

在别处等待着，羊汤的美味永远没有尽头，所以难怪有人说：“一碗羊汤慰平生”。

祖国大地，各地都有自己特色的羊汤。山东有单县羊汤，河南有虢国羊汤，河北胜芳的羊汤也是赫赫有名。西部就更别提了，甘肃、宁夏、陕西，就算美食之道不够精致，可是羊

汤之味必定鲜美，就连在东北的街边小店，也能轻易吃到上好的羊汤烧饼。

一品羊汤师从最正宗的路子

一品羊汤的店面不大，但是很干净，类似于常见的快餐厅。这里的羊汤是地道的山西羊汤，在山西，人们习惯把羊汤叫做“羊杂割”，其中以太原的“郝刚刚羊杂割”最为有名，而这

里师从的就是“郝刚刚羊杂割”的路子。

羊汤的做法各有不同，有的讲究水熬，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。有的讲究料全，

熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味。

不能说哪种做法更加上乘，这全凭吃客的口味。一品羊汤的制作方法属于第二种，羊肉与羊汤是分开制作的。羊汤用羊骨炖制，时间长了自有一锅好汤。据说，这样做的好处是羊汤在炖的过程中去掉了羊肉中的嘌呤，对于痛风患者或者讲究健康的现代人有好处。一品羊汤有夏天的品种和冬天的品种，这里的店主告诉记者，羊肉本是温补的食物，夏天的羊汤就加了一些清凉的中草药，散掉些许热量；而在冬天又加上苁蓉、当归、人参等大补之物，一

碗汤更加滋补。

■金牌推荐

羊汤 山西红薯粉是秘密武器

羊汤里面放的是羊的后腿肉，羊选用的是内蒙古小尾寒羊，后腿肉鲜嫩，味道最佳。羊汤是用老汤熬成的，对于羊汤来说，这锅老汤就是命根子。这里的汤味道鲜美，没有腥膻之

味，没有调味料的味道。不如一些羊汤馆的汤汁浓厚，但是鲜美远胜。

值得一提的是碗底的粉条。粉条用的是山西红薯粉，与北方的粉条不同，红薯粉筋道，不黏，入口顺滑。这算是除了羊汤之外的“第二杀手”，有很多人都是冲着这红薯粉吃了一碗

又一碗。

在桌子角摆放着的小配料也有讲究，其中的辣椒面与别处不同，这里的辣椒面是用羊油炒过的。不爱吃羊油的人也不用担心，因为这辣椒面中只是取了羊油中的香，膻味都被辣椒的辣所代替。所谓“两强相争勇者胜”，在这一番比试中，辣椒的强势占优，反而吸取了羊油的温润。所以点上一些辣椒，羊汤也是别有风味。山西人离不开醋，这里的醋自然是从山西

进的陈醋，可以毫不吝惜地使用。

价格：羊汤大碗10元，小碗8元

羊杂汤 趁热喝，那叫一个舒坦

羊杂汤的爱好者比羊汤爱好者的数量还要多，或许是因为羊杂汤的内容更加生猛一些，味道也更加上口。一般的羊杂汤都少不了“老五样”：心、肚、肺、肝、头。除此之外，有的还会用到羊肠，羊肠窄细味浓，喜欢者爱之，不喜者拒之。一品羊汤的羊杂汤只有这“老五

样”，切得细细的，味道还是以鲜美为重，毕竟是一锅汤做出来的。

羊杂汤一定要趁热喝，烫嘴的时候，一勺下去，喉咙中一阵暖洋洋的，如同喝了高度白

酒，可以感知热汤顺着食道下滑的路径，这叫一个舒坦。

羊杂汤中与羊汤一样有红薯粉，依旧可以加些辣椒和醋，但是在记者看来，纯朴的羊汤

就已经完美，不用加那些什物。

这里的汤可以免费续，喝完了再加汤，可以一直喝到肚歪。

价格：羊杂汤大碗8元小碗6元

厨房探秘：打碗有讲究

一品羊汤的厨房就在大堂的一侧，我们可以清楚地看着一碗羊汤是如何制作出来的。这里面有一个小技巧，厨师称为“打碗”。由于羊肉与汤不是一起做出来的，羊肉为了切得很薄，要事先冷冻一下。为了端出的汤是滚烫的，就需要一遍一遍地用热汤浇在羊肉上。这样是为

了保持羊肉与羊汤的味道一致。

不足之处：自家烧饼还没有开工

这里的败笔是烧饼。如同西安名小吃羊肉泡馍，惟有一锅好汤，如果没有上好的馍也不

算是绝佳。

在山西一般是吃油酥烧饼，而在北京，一般人热衷于芝麻烧饼，各有拥趸。这里两种烧饼都有，不足之处在于这里的烧饼是外面的店做好了送过来的。这个情有可原，因为烧饼就是吃个热乎劲儿，要是凉了，也就不好吃了。自己做烧饼人手还是有些紧张，于是托了附近的摊点加工烧饼，但是味道的性价比毕竟不如羊汤。还好，店主说，他们将马上开始做自己

的烧饼了。

■其他去处：齐鲁饭店 羊和水都从山东运

这里虽然是一家以海鲜为主的餐厅，但是更多人来这里是喝羊汤。单县羊汤用的是山东

的羊，比较绝的是，店内用的水竟然也是山东单县的水。

价格：10元一碗

地址：地安门西大街103号

工体东门羊汤馆 老字号，老味道

这家羊汤馆算是老字号了，由于地处工体东门，所以人们大多叫它工体东门羊汤，忘记

了它本来的“北平羊汤”的名字。

价格：4元一碗

地址：工体东门康堡国际公寓楼下