中药400味之四十四：苍术

苍术，为菊科多年生草本植物茅苍术或北苍术的干燥根茎。以产于江苏茅山一带者质量最好，故名茅苍术。

茅苍术气香特异，味微甘、辛、苦；北苍术香气较淡，味辛、苦。以切面朱砂点多、香气浓者为佳。生用或麸炒用。

性味归经

味辛、苦，性温；归脾、胃、肝经。

苍术与白术

其实在古代最开始白术和苍术并不是分开的，比如张仲景的医书中就统称“术”，后来陶弘景发现“术”有两种，不但它们的植物形态明显不同，而且功能也有所区别，所以才渐渐地一分为二。

从外观上看，白术它整个切面偏于白色，苍术偏于青黑色。苍术主要产在江苏茅山一带，所以叫做茅术；白术主要产在浙江于潜，又叫做于术。

白术在中药当中归类为补气药，被称为补脾第一要药，而苍术则归类为化湿药。白术以益气健脾为主，多用于脾虚湿困而偏于虚证者；苍术以苦温燥湿健脾为主，适用于湿浊内阻而偏于实证者。

苍术

白术

功效应用

1.湿阻中焦，脘腹胀满，泄泻，水肿

本品苦温燥湿以祛湿浊，辛香健脾以和脾胃。对湿阻中焦，脾失健运而致脘腹胀闷，呕恶食少，吐泻乏力，舌苔白腻等症，最为适宜。

2.风湿痹痛，脚气痿躄（bì）

本品辛散苦燥，长于祛湿，故痹证湿胜者尤宜。

3.风寒感冒

本品辛香燥烈，能开肌凑理而发汗祛肌表之风寒表邪，又因其长于胜湿，故以风寒表证夹湿者最为适宜。

4.夜盲，眼目昏涩

本品尚能明目，用于夜盲症，眼目昏涩。可单用，或与羊肝、猪肝蒸煮同食。

食疗小方

1、苍术炒猪肝

取苍术10克，猪肝250克，黄瓜5克，冬笋15克，黑木耳8克，葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉各适量。

将苍术洗净后上笼蒸20分钟；猪肝洗净后切片，上浆滑油；黑木瓜洗净；黄瓜、冬笋洗净后分别切片。

热油，煸香葱段、姜片，烹入料酒，调入盐、胡椒粉，倒入苍术、猪肝、黑木耳、黄瓜、冬笋快速翻炒至熟即可。佐餐食用，隔日1剂。

本品具有祛风燥湿、健脾补肝、养血明目的功效，是风湿性关节炎及类风湿关节炎的辅助治疗佳品，常食还有助于改善夜盲症。

2、苍术荷叶饭

取苍术、荷叶各30克，莲子10克，大米50克，白糖适量。

将荷叶洗净，平铺于大碗底部；苍术、莲子、大米分别洗净，一起放在荷叶上，用荷叶包好，上笼蒸熟，食用时调入白糖即可。温服，每日1剂。

本品具有清热解毒、祛风化湿的功效，是暑热季节的保健佳品，适用于暑湿较重所致头晕、头痛、全身乏力、呕吐、泄泻等病症。