面包厂的竞争环境分析面包厂，在食品工业企业中占有重要地位。它主要生产馒头、饼干等烘烤食品，具有原料来源广泛，成本低廉、制作方便、产品质量易于保证等特点，因而发展很快，现已成为世界上大型企业之一。据统计，目前全球有5万家以上的面包厂，年销售额达300亿美元左右。我国面包行业起步较晚，80年代才开始兴建小型面包车间，近几年随着改革开放政策的实施，引进了一些先进技术与设备，使得生产水平提高较快。据专家估算，如果面包厂的年均增长速度不超过10%的话，到2000年我国面包厂将会超过1.2万家。从我国经济的整体情况看，我们正处在高速发展时期，各项经济指标逐年递增，尤其是市场对食品需求的急剧膨胀促进了各类加工食品迅猛发展。随着社会经济的飞跃发展，消费者口味也越来越挑剔，追求的品种多样化与个性化，这就给许多传统食品带来巨大冲击。再加上各种新式快餐的出现，像“肯德基”、“麦当劳”等名牌洋快餐店，其营业额都在100亿元以上，有的甚至突破1000亿元。在这种形势下，我国传统的面包工艺和制造工艺远远满足不了市场的需求。这无疑给那些手工作坊式的小面包厂敲响了警钟。但这并没能阻止他们继续投入更多的精力去研究创新自己的产品，希望通过不断完善自身的管理机构，扩充员工队伍，降低运输成本，控制生产成本，努力打造属于自己的知名品牌。
面包厂的问题一：缺乏足够的资金和人力。由于我国面包厂普遍规模偏小，且又集中在沿海城市及省会城市，所以每个面包厂只拥有
- 1 -
少数职工，大部份还依靠亲戚朋友或熟人介绍的关系网络招聘临时工，导致用工荒严重，直接影响了面包厂的效益。另外，由于我国法律尚未健全，劳动合同签订率极低，相应的福利待遇也比较差，所以难免存在拖欠工资的现象。虽然说劳动监察部门可以帮助解决此事，但毕竟治标不治本，最终受害的仍旧是老百姓。面包厂的问题二：缺乏必要的硬件条件。面包厂除了要购置一定的生产设备外，还要配备冷藏库、发酵室、灭菌锅、电子秤、电冰箱、蒸汽锅炉、搅拌器、压面机、切片机、刨丝机、切丁机、绞肉机、油炸机、粉碎机、糖浆机、灌肠机、脱皮机、清洗机、空气净化装置、微波杀菌器、封罐机、真空包装机、高温杀菌柜、自动称量机、喷码机、包装机械等辅助设备。否则，即使你买回了昂贵的设备，却找不到好的操作师傅，那么，你的设备也仅仅是摆设罢了！
- 2 -
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容