维普资讯 http://www.cqvip.com ４．炒锅烧热，下熟猪油适量，油热 圈ｊ圈 ◆黄治琼 后下青豆煸炒几下，随即倒人蒸笋杯盆 中的余汁，加入精盐、味精、胡椒粉烧开 后下水淀粉勾成薄芡．加入少许热猪油 助亮，浇在笋杯面上及四周即成。 特点：造型新颖，色彩美观，滋味鲜 美，为家庭高档菜。 海米鲜笋条 用料－鲜嫩竹笋４００克，中海米５０克， 麻油１０克，黄酒、精盐、味精各适量。 做法： １．将笋的根部切去，再切成４厘米 长的笋段，然后改切成５毫米宽的笋条待 春笋可谓是春季里最撩人的蔬菜之一，它不仅鲜 嫩清香．味美爽口．而且营养价值较高。据测定，竹笋中 有较多的胡萝卜索、核黄索、尼克酸、维生素Ｃ．以及钙、 用。 ２．中海米用水冲洗一遍，放人碗中，加入半匙黄酒 和少许水，上蒸锅用中火蒸１０分钟取下，加入适量味精 拌和。 磷、铁、蛋白质、脂肪、碳水化合物等人体必需的营养 素。 ３，把笋条下开水锅里焯一下，待笋条熟后捞出，用 凉开水冲淋，沥水后拌人精枯、味精、麻油，放在盆里， 再把中海米铺在笋条上即成。 春雨纷纷，正值竹笋上市之际，特介绍几款竹笋创 新菜，以飨读者。 火腿鸡脯笋杯 用料：嫩而粗的竹笋６根，鸡脯肉１００克，熟火腿１００ 克，速冻青豆５Ｏ克，熟猪油３０．觅，鸡蛋清半个．精盐、味 精、胡椒粉、淀粉各适量。 做法： 特点：笋条鲜嫩爽口，海米犹如金钩，味三鲜，为家 庭冷菜佳品。 碧绿笋丝 原料：春笋２００克，青椒２ｏｏ克．花椒、精盐、味精、花 生油、香油各适量。 做法： １．将清椒洗净，去筋去籽切丝；春笋剥皮．切去根 部，同样切成丝。 １．先将竹笋剥去外壳，洗净后切掉老根，在每根竹 笋粗壮部位切下两个３～４厘米长的笋段（下刀时耍沿 着笋节），然后用小刀将笋段空洞扩大．挖至底部笋节 处，即成为笋杯。 ２．将鸡脯肉切成赤豆般大小的肉丁，熟火腿切成 赤豆般大小的火腿ｒ。 ２．在锅中加入适量水．烧开后．将青椒丝和笋丝一 起放人。煮熟后，捞出，放人盘中晾凉。 ３．炒锅中放人适量花生油，烧至六成热，放人花 椒，炸至变色，捞出，将花椒油倒人碗中，加入精盐、味 ３．把鸡肉丁放人容器内，加入精盐、味精、鸡蛋清、 淀粉、胡椒粉拌和上浆，随后放人四成热的猪油里，用 勺划散，待成熟时捞出，沥油。接着把滑油后的鸡肉丁 分别放人１２个笋杯中，再把火腿丁放在鸡肉丁上而，随 后放人盆中上蒸锅用旺火蒸１０分钟取下。 精调匀，浇在青椒笋丝上，淋上香油，搅拌均匀即可食 用。 特点：清淡可口。能清热化湿．健脾扦胃．．９ （０６０４５１） 早春椿芽 嫩如丝 芽——香椿头，香椿有一种诱人食欲的特殊清香．且营 养丰富。据测定，每１００克香椿头中，含有蛋白质９．８克、 钙１４３毫克、维牛素Ｃ１２０毫克、胡萝ｈ素１６３毫克，具有 较高的营养价值。因每年从早春至立夏，可多次采摘食 用，故民间索有“门前一棵椿，青菜不担心”的说法。 早在汉代，人们就开始食用香椿，它曾与荔枝一样 是贡品。如今，香椿入馔，能烹调出多种特色菜肴，如塞 北的香椿拌豆腐、湖南的凉拌香椿、四川的椿芽炒肉 春回大地，万物复苏。香椿树的枝头长出碧绿的嫩 丝、胶东的香椿酱油拌面、华北的香椿辣椒、皖北的椿 芽辣子汤，都别有风味，深受人们青睐 香椿芽作为家常菜，食用方法很多．无沦生熟腌烹 卫２００６．４／雾庭科技
