篇一：厨房工作总结个人述职报告
新的一年又将来临，回顾过去一年，感慨良多。作为
厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，认真服从领 导安排， 以款待所利益为重， XX 年款待所厨房在领导的关心 匡助、各位同志的理解支持下，较好地完成为了各项服务保障 工作。为了总结经验，克服不足，更好的促进以后的工作， 现将这一年来的工作情况汇报如下：
一、基本工作情况
1、人员管理
每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表 进行检查，发现问题及时纠正。规范礼貌用语，要求员工见 到客人时主动打招呼，并使用敬语。严密组织量化管理、员 工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于 1 个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。
在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内 部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规 定。
2、菜品更新及创新
今年对款待所厨房零点菜谱进行了 2 次更新，菜品更换 率达 30%以上。共推出新菜 道，其中像干锅湘之驴、胶东
杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受 到客人一致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行研 究，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等 也都受到了好评。
在每次的外事活动都充分做好各项准备工作，通过上、 看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进行配菜、 烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。
时常利用空暇时间到市场上进行调研，及时了解市场新 的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机 蔬菜、新鲜水果、鱼类等，现在天气逐渐变冷，每天中午还 推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。
礼聘粤菜师傅到款待所内进行菜品技术经验交流，在此 期间， 也推出了一系列粤菜系菜品， 主要以家常、 清淡为主， 在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新，并为宴会厅购臵了 一批新的餐具及器皿，增添菜品新鲜感、创新度。
3、安全管理
(1)在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的 原则。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检 查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台 卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品 质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消 毒。厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责，食品分类存
放， 保证每周至少彻底清洗一次。 环境卫生实行 “地域分工、 包干负责、落实到人”的原则。通过以上各项措施及各位员 工的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能达到 标准，未浮现一次食物中毒事件。
(2)设备及人员安全方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、 抽油烟罩等容易污染处进行清洗，对于油烟管道至少每半年 清洗一
次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作 检查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后关闭所有的燃 气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才干离开。
至少每月进行一次消防安全知识培训，让所有人员了解 到灭火器、消防栓的使用方法，知道主要电源、煤气、自来 水开关的位臵。对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培 训，并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查，例如 阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力，款待所厨房在 全年内未出一次安全事故。
4、成本管理
根据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负 责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜 品质量。对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行控制，配 菜时按照人数进行配备。 特别是宴会餐， 严格核算每人标准， 避免菜量过多造成浪费。
根据菜品本身需求制订原料采购标准，采购以日为单 位，根据经营状况规律进行计划性下单，避免积压。对原料 粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格按照标准测算 出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查， 查看原材料的浪费情况，对于恶意浪费者进行重罚。
二、工作中存在的不足
1、创新意识不强，走出去的少，不能及时对菜品进行 更新进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深入，没能 充分结合
领导身体情况及季节的变化进行调配。
2、现在的工作重心主要还是放在款待所厨房，对于食 堂厨房的菜品关心的少。
三、明年工作展望
1、建立款待所厨房菜库，对各项菜品进行分类整理， 并将采集到的客人意见及建立存档备案，作为改进菜品的依 据。
2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体情况，根 据季节的变换， 对煲汤类菜品进行研制， 把菜品做细、 做精。
3、加强与食堂的沟通交流，对每周的菜谱进行研讨， 对菜品进行合理调剂。
4、加紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少一 次 对市场进行考察、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源，
不断更新菜品。集众家之长，时常到其他酒店学习、交流、 取经，对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适 合顾客口味，被顾客称赞。
5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核，由厨师长 或者其他考评人按标准进行检查考核，优胜劣汰，实行末位淘 汰制。
6、成本控制和节能
在管理好菜品质量的同时，要检查菜品的使用率，从原 材料 的购进，要及时了解市场行情，验收好质量、数量， 要求粗加工做好材料的分配及下脚料的回收利用，在切配时 要检查菜品使用率，主辅料的合理配制，最后控制好成品的 售价。在节能方面，加强宣传、教育，将“提倡节约、反对 浪费、开源节流”的观念
深入员工心中，增强员工的节约意识。杜绝“长流水、 长明灯、长开空调”的现象。
7、为重要的突出的员工制定工作计划和发展目标，教 育引导员工正确的树立职业观和价值观。对现役战士进行重 点培养， 定期开展专业技能培训， 每月对工作表现进行评价。
8、建立开放、和谐的沟通渠道，让大家积极参预，踊 跃发表对于工作上的，生活上的意见，对员工提出的意见适 时地赋予认可、赞扬。员工在思想和生活上有艰难时，设法 为他们排难解纷。
总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取 得了 一些成绩，但距离领导的要求和期望还是有一定距离。 在今后的工作中，我将同厨师班子一起，发扬成绩，克服不 足， 继续努力， 加强学习， 尽职尽责的完成好各项工作任务， 有不足之处还恳请各位多进行批评、指正和匡助。在此我要 衷心感谢领导和组织对我多年的培养，更要感谢大家对我工 作的一贯支持。 谢谢大家！
篇二：厨房月度工作总结
七欣天厨房 10 月工作总结报告 篇二： 7 月份厨房工作 总结 1——6 月份工作总结
厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面：
一、菜肴方面：
1、上菜速度慢(影响菜肴的质量及口感)； 2、主食：
例如：前台点饺子 1 斤，随后接到退单退半斤，剩下的 半斤找不到；
3、菜肴进货的质量不保证，造成客人投诉； 例如：龙 井虾仁采购所进回的货物远不如从前，导致客人投诉；
4、菜肴的口味做不到始终如一；
5、青菜清洗不干净，浮现虫子现象；
6、菜肴合理的利用与搭配，降低成本；
二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态：
1、见到领导未及时问好及打招呼； 2、工装、工牌佩戴不整洁；
3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等；
4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用；
5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火 知识的贯述；
三、节能降耗：
1、结餐后做到人走灯灭；
2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长；
3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风；
4、度绝及禁止长流水现象；下月计划：
一、对防火知识像员工展开细致入微培训；
二、对员工本职工作及操作流程进行考核；
三、催促员工将节能降耗做到无浪费；
四、监督菜肴的出品，保证出品的质量及始终如一的口 味 ；
五、原料出品前，检查菜肴的卫生，做到干净整洁；
六、保证原料的进货与供给渠道， 做好原料质量的验证；
七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化； 篇三： XX 年 9 月厨房工作总结 篇四： 7 月份厨房工作总结 1——6 月份工作总结
厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面：
一、菜肴方面：
1、上菜速度慢(影响菜肴的质量及口感)； 2、主食：
例如：前台点饺子 1 斤，随后接到退单退半斤，剩下的 半斤找不到；
3、菜肴进货的质量不保证，造成客人投诉； 例如：龙 井虾仁采购所进回的货物远不如从前，导致客人投诉；
4、菜肴的口味做不到始终如一；
5、青菜清洗不干净，浮现虫子现象；
6、菜肴合理的利用与搭配，降低成本；
二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态：
1、见到领导未及时问好及打招呼； 2、工装、工牌佩戴不整洁；
3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等；
4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用；
5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火 知识的贯述；
三、节能降耗：
1、结餐后做到人走灯灭；
2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长；
3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风；
4、度绝及禁止长流水现象；下月计划：
一、对防火知识像员工展开细致入微培训；
二、对员工本职工作及操作流程进行考核；
三、催促员工将节能降耗做到无浪费；
四、监督菜肴的出品，保证出品的质量及始终如一的口 味；
五、原料出品前，检查菜肴的卫生，做到干净整洁；
六、保证原料的进货与供给渠道， 做好原料质量的验证；
七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化； 篇五：厨房设备组十月份工作总
结
厨房设备组十月份工作总结
1.完成洲际西厨房、龙轩厨房、法厨、假日东楼一、二 楼厨房。假日西楼，负一楼、一
楼、二楼和十九楼巴西厨房，一楼饼房。五楼洲际饼房 各种电加热炉、燃气炉。机械设备的
平时巡查，每周的保养工作。
2.小组巡查和排除各种设备常见故障 65 起、维修单 40 多次、完成小组维修共 110 多次。
3.完成西厨万能蒸烤箱主板故障和路线故障的维修。 4.完成酒店群所有洗碗机常见问题故障和复杂故障的 维修处理工作。其中就本月排除西
厨厨房洗碗机大小故障 10 多次。
5.本月重点完成东楼中厨、西楼西厨、 7 台燃气蒸柜炉 芯维护维修工作和宴会厨房共 5
台万能蒸烤箱控制系统以及补水系统的检修工作。
6.针对粗加工厨房长期停用设备 14 台电加热炉和燃气 炉进行维护保养，对进水损坏的线
路、电器、控制器进行更换维修。
7.五楼饼房 6 台巧克力喷泉机的易损坏件进行多次更 换，确保正常运作。针对酒店群数
十台易发生故障的电磁炉进行重点巡查，只要发生故障 及时保养维修减少故障的发生。
8.完成假日东路、西楼及华府 20 台炒灶保温材料脱落 的全部维修及炉芯损坏的处理工作。
9.协助奥美公司对龙轩厨房 5 台炒灶的改造工作。 下 个月要工作安排： 1.宴会厨房二台洗碗机申请中修，并完成 维修工作。
2.主要对各厨房大小机械设备进行维修保养工作。 3.各厨房设备进行日常保养工作。 4.继续执行每日巡查、每周保养和日常的维修工作。 篇三： 7 月份厨房工作总结
1——6 月份工作总结
厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面：
一、菜肴方面：
1、上菜速度慢(影响菜肴的质量及口感)； 2、主食：
例如：前台点饺子 1 斤，随后接到退单退半斤，剩下的 半斤找不到；
3、菜肴进货的质量不保证，造成客人投诉；
例如：龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前，导致客 人投诉；
4、菜肴的口味做不到始终如一；
5、青菜清洗不干净，浮现虫子现象；
6、菜肴合理的利用与搭配，降低成本；
二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态：
1、见到领导未及时问好及打招呼； 2、工装、工牌佩戴不整洁；
3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等；
4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用；
5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火 知识的贯述；
三、节能降耗：
1、结餐后做到人走灯灭；
2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长；
3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风；
4、度绝及禁止长流水现象；
下月计划：
一、对防火知识像员工展开细致入微培训；
二、对员工本职工作及操作流程进行考核；
三、催促员工将节能降耗做到无浪费；
四、监督菜肴的出品，保证出品的质量及始终如一的口 味 ；
五、原料出品前，检查菜肴的卫生，做到干净整洁；
六、保证原料的进货与供给渠道， 做好原料质量的验证；
七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化；
篇四：厨房工作总结
厨房工作总结
XX 年已经过去一半，回首半年的厨房工作，感慨颇深。 半年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心 协力，积极奋斗，在完成工作任务的同时还创造了一个个的 惊喜，也有诸多不足需要我们去总结和弥补。现将半年的工 作做下简单总结。
一、 XX 年工作总结：
1.加强厨房内部培训。根据去年的工作总结，厨房员工 工作能力不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务 意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2.加强先后台沟通和协调，提升对客服务。定期召开厨 房、前台协调会议，增强员工的团队意识和服务意识，发现
并解决工作中的存在的不足，先后台相互协助，共同努力， 提升了水天酒店餐饮的品牌。
3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的 今天，厨房人员相对紧张，我们根据厨房现有人员对其进行 合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工 的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。提升厨房员工 工作效率，增强团队战斗力和凝结力，提高员工总体水平和
素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及 考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫生 和食品安全工作向来是厨房工作的重点之一，厨房员工持之 以恒进行落实。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前 后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这 其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求 的套餐，有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关， 保证从本厨房出去的任何成品或者半成品符合标准，提升部门 的服务与品质。
8.各节日美食活动丰富多彩。从不同时令、季节和客人 需求实际出发台，推陈出新，以顾客满意为宗旨研发菜肴，
给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
9.厨房内部创新开辟，加强员工在菜肴烹制方面的培训 和教育，将走出去和引进来结合起来，将外出考察学习的心 得用在菜肴的研发和烹制上，并积极参加各种美食比赛，提 升水天酒店美食的良好形象。
二、下半年工作计划
1、精益求精注重菜肴品质。进一步加强员工菜肴烹制 的超前思想和出品能力，以自然的审美观，重营养，重菜品 的自然感，做到人无我有，人有我优，人优我新，精细认真 的对待每一个菜品，做出自己的特色。
2、菜肴研发上要严格考核管理制度。菜品定期出新， 每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品， 统一制定， 统一制作， 好的菜品要奖评。做到出品精细、经典，对不好的菜品提出 建议及改正意见，动员各组厨师全心投入，力争尽善尽美， 月底组织严格的统一考核。
3、加强成本控制和节能降耗。要及时了解市场的行情， 验收好质量、数量，在粗加工上要做好材料的分配及下脚料 的回收利用， 要检查菜品的使用率， 注重主辅料的合理配制， 做到成品后要控制好售出的价位。在节能方面，要做到水龙 头及开关管理，分工到人，做到人走电气关，在使用时要做 到随用随开，用好及时关闭。在下班后，有值班人员填好表 格，做到下班有专人管理，并出台和完善严格的管理处罚条
例。
4、继续做好卫生管理工作。班前班后要注意厨房物品 卫生，清理检查，发现问题及时处理，要随时保持清洁，同 时每周要做好细致卫生工作，做到厨房卫生各自分工，各自 保持，整洁无污。
5、加强与员工的思想交流。班中或者班后，要时常和员 工在一起交流，及时了解他们的思想动向和家庭情况，做到 关心无处不在，树立好的思想意识。让员工工作无负担，心
情愉悦地工作。
6、做好市场调查。及时了解市场新的原料、菜品，做 到天天都有新菜品， 及时了解酒店的活动、 客源、 收入状况， 做好市场调研及汇报记录，同时制定酒店菜品新的营销活动 方案，时常走出去，以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。 做好对外交流，学人所长，为我所用。
7、注重安全管理。做好员工的安全思想意识教育和设 备操作规程。总之，厨房管理要细心，要靠上去，要严抓， 要动脑，要动员厨房每一位员工的积极性，确保安全生产 “零”事故目标。
成绩的取得都离不开全体人员的共同努力，也离不开领 导的支持和配合。在这半年中取得了一些成绩，但我们思量 更多的应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如 何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在
下半年中，共同面对艰难，共同挑战未来，为圆满完成宾馆 经营目标任务做出应有的贡献。
篇五：厨房员工月工作总结与计划
时光飞逝，转眼间一个月已经过去了，在上个月的工作 中我们后厨的员工工作很积极，很配合我的工作，在卫生方 面有很大的提高，在炎热的夏季，也能保证正常的出品和原 料的保存。 但是也存在许多的问题和不足，菜品的定位不 准确，没有按照客人的需求来改进 ;卫生虽然 有很大的改 观，但我们不能就此满足。所以我们带着种种问题和努力改 变提升产品形象迎来了新的一月。 先将下个月的工作计划 汇报如下： 1. 在菜品的定位上，根据客人的需求来逐渐
改变菜品的质量。我会努力配合新厨师长的工作，把菜品的 出品做到标准化，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化产 品，是产品在发展变化中树立自己的品牌。 2.在厨政管理 方面，一系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平， 以效益化为目标指导厨政管理工作，对厨房进行有效监控与 指导，严格按照标准提高执行力。对厨房技术力量进行合理 储备，合力推出新颖菜品。 3.在人员方面，进行专业技能 考核，采用定期培训的办法提高人员的业务技能和专业素 养，再结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章 制度。 4.在菜品的出品把关上，采用三层把关制，一关否 定制，即出品厨师把关，传菜生把关，服务员把关，一关发
现问题，都有退回的权利，否则都得承担相应的责任 . 5. 在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高 原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 6.在沟通 方面，服从领导，管己，管人，官队伍。 7.学习计划：后 厨设备的保养与维护，学习新厨师长的工作方针。 在下个 月里，意味着新的起点，新的机遇，新的挑战，我决心再接 再厉，努力配合潘总和各位领导的工作，为后出的工作打开 一个新的局面。
篇六：清名路店 10 月份厨房月度工作总结报告
七欣天厨房 10 月工作总结报告
篇七： 7 月份厨房工作总结
1——6 月份工作总结
厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面：
一、菜肴方面：
1、上菜速度慢(影响菜肴的质量及口感)； 2、主食：
例如：前台点饺子 1 斤，随后接到退单退半斤，剩下的 半斤找不到；
3、菜肴进货的质量不保证，造成客人投诉；
例如：龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前，导致客 人投诉；
4、菜肴的口味做不到始终如一；
5、青菜清洗不干净，浮现虫子现象；
6、菜肴合理的利用与搭配，降低成本；
二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态：
1、见到领导未及时问好及打招呼； 2、工装、工牌佩戴不整洁；
3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等；
4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用；
5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火 知识的贯述；
三、节能降耗：
1、结餐后做到人走灯灭；
2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长；
3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风；
4、度绝及禁止长流水现象； 下月计划：
一、对防火知识像员工展开细致入微培训；
二、对员工本职工作及操作流程进行考核；
三、催促员工将节能降耗做到无浪费；
四、监督菜肴的出品，保证出品的质量及始终如一的口
味；
五、原料出品前，检查菜肴的卫生，做到干净整洁；
六、保证原料的进货与供给渠道， 做好原料质量的验证；
七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化；
篇八： XX 年厨房部工作总结
东旭集团 XX 年上半年接待中心山庄厨房部工作总结 时间过的真快，转眼 XX 年已过去半年回顾过去这半年， 感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作 则，认真服从领导安排，以款待所利益为重， XX 年山庄厨房 在领导的关心匡助、各位同志的理解支持下，较好地完成为了 各项服务保障工作。为了总结经验，克服不足，更好的促进 以后的工作，各项工作开展都以隋总的六常管理为标准；现 将这一年来的工作情况汇报如下：
一、管理方面：
1、人员管理每天坚持召开早班例会，对所属员工的着 装、仪容仪表进行检查， 发现问题及时纠正。 规范礼貌用语， 要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。
2、以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况， 加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，工得到更 多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有 责任心。各部门相互匡助，随时听从厨师长调动，哪里需要 匡助去哪里。让每一个员工当自己的企业来做事，每月定期对 各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平， 公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。员工相对的 人员流失率也是比较低的。
二、山庄接待情况：
三、菜品更新及创新：
菜品是企业的生命力。感谢公司对山庄的关心及对我个 人的信任，我始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做 好每道菜， 做为厨师长严把菜品质量关， 定期培训全体员工， 并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作 则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责 任心。每月定期推出新菜来吸引更多客户，共推出新菜四五 十道，其中像大盘鸡拌面多次受全年总的点赞；中国银行张 总喜欢吃团圆锅里的粉条、喜欢吃炖菜；战略张飞娜宴请郝 总喜欢喝山庄的鸡汤，张总喜欢吃团圆锅 ---新鲜味美，郝 夫人喜欢吃酱焖鱼 ---滋味香。行政本部王海军总宴请环境 办杨主任喜欢吃羊肉串、喜欢吃花椒芽；资金一郭敏总宴请 宇航长郭总喜欢吃酱焖鱼、虫草老鸡汤、手掰肠。宇航长喜 欢喝山庄自产牛奶；筱总喜欢喝山庄的热饮南瓜汁，王丽总 喜欢山庄的冷饮鲜果牛奶汁，客人对山庄的自产时蔬沾酱很 是喜欢；采购中心崔总宴请崔总喜欢吃山庄的羊肉串、雪梨 汁王总喜欢吃酱焖鲤鱼肉美鲜香，董事长也口头表扬过两次 菜品等等；针对客人口味需求加强对主食种类进行研究，增 加粗粮、小吃等品种，如玉米糊饼、鲅鱼水饺、蔬菜面等也 都受到了好评。为能提高更多效益。厨房认真听取前厅意见 及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时
改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜 制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而 来，满意而去。
四、厨房改造情况：
员工食堂、蒙古包厨房的设计与启用；一月份对山庄员 工食堂进行了初步的设计与规划，二月份对蒙古包厨房进行 了初步设计与规划并与采购部
商定进行设备审购数量， 三月分对所有设备验收、 启用， 员工食堂正式使用，蒙古包厨房进行第一次点火试菜；四月 份审请新建烧烤间，并从初步的设计直到最终的使用进行各 方面的沟通。六月份审请新建凉、菜面点操作间与客房专用 库房
五、安全管理( 1)在食品卫生安全方面，始终坚持坚 持先进先出的
原则。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严 格检查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、 灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响 菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规 定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责，食品分 类存放，保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域 分工、包干负责、落实到人”的原则。( 2)设备及人员安 全方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处
进行清洗。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门 作检查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后关闭所有的 燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才干离开。至少每 月进行一次消防安全知识培训，让所有人员了解到灭火器、 消防栓的使用方法，知道主要电源、煤气、自来水开关的位 置。对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训。因此也 为浮现过安全生产事故。
六、成本管理
根据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负 责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜 品质量。对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行控制，配 菜时按照人数进行配备。根据菜品本身需求制订原料采购标 准，采购以日为单位，根据经营状况规律进行计划性下单， 避免积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范， 严格按照标准测算出
原料的粗加工、 切配的出成率。 每天对垃圾桶进行检查， 查看原材料的浪费情况，对于恶意浪费者进行重罚。
七、 XX 年下半年的设想与工作安排
1、为迎接十一做好准备工作，通过学习再造、培训与 管理好团队。 2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准 提高执行力。
3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理
储备，每周合理推出新颖菜品。
4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成 本及费用加以控制。
5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。 6、沟 通--管己、管人、管队伍。
新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决 心再接再砺，努力打开一个工作新局面
篇九： XX 年度厨房工作总结
XX 年即将过去， 回首年前的工作计划和这一年中的忙碌 种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋 斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足 需要我们去总结和弥补。 一、 XX 年工作总结： 1.加强厨房 内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和 工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位 技能，提升员工的综合能力。 2.加强先后台沟通和协调， 提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里 人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不 足，先后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。 3. 合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今， 人员紧张， 根据厨房现有人员对其进行合理安排， 综合运用， 及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。 4.进一 步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效
率，增强团队战斗力和凝结力，提高员工总体水平和素质， 培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作 了进一步的明细规定。 5.一如既往做好厨房“五常法”和 卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作向来是厨房工作的 重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自 查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨 房。 6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中， 先后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待， 这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好 美食的常客长期制作个性菜肴等等。 7.坚持做好各厨房的 协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何 成品或者半成品符合标准，提升部门的服务与品质。 8.圆满 完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心 协力， 把工作重点放在销售上， 虽厨房人员的销售能力薄弱， 但经过两个多月的努力，圆满完成任务。 9.各节日美食活 动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温 馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊 喜和满足。 10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内 部创新开辟，研制了许多深受客人爱慕的西餐零点菜肴；在 参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣 誉。 这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的 支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多
的思量应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如 何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在 新的一年中，共同面对艰难，共同挑战未来，创造更夸姣的 明天。
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