Ｍｏｄｅｒｎ Ｅｃｏｎｏｍｉｃ Ｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ ｌ焦点资讯专题 一 术眠 腐游若 是 陆 麴 国庖色 的有 一 大 食 日 铡啤人瞪｝０ｌ蚕吾 ，浼 洗 鞣龃锎 进一 日前，武汉市东西湖相关部门查处了一处问题豆腐工厂， 空 岳阳市质监部门相关人员提醒消费者，买豆腐时要做到以 该厂将大豆分离蛋白、大豆油、变性淀粉、盐、味精按一定比 下两点：一看，好鲜豆腐一般自中带黄，保质期很短，没有防 腐剂，人造鲜豆腐特别白；二就是闻，好鲜豆腐一般有豆香， 例进行混合，用搅拌机搅拌，然后加入冰块和色素继续搅拌， ｊ至； 盛人模具盒后放入蒸柜蒸熟，最后封包装制作成豆腐进行销 而人造豆腐一般没有。 掌无 资科索引 售，据了解，目前这种人造豆腐已流人湖北黄石、荆州、宜昌 以及湖南岳阳、常德等地。 １．人造豆腐，与通常以大豆为原料生产的豆腐不同，这种 检查时让相关人员惊讶的是，假冒产品上除了厂名、地 用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气 址、卫生许可证号等与该公司产品一致外，外包装袋上还有其 孔。 正宗产品独有的激光防伪标志。 技难 ２．大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋 这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐，含有 白类补充品，常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业 丰富的气孑Ｌ。据了解，大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原 中。使用过大豆分离蛋白后的豆腐，含有丰富的气孔，外表类 一 料生产的一种蛋白类补充品，常应用于饮料、营养食品、发酵 似冻豆腐，因其丰富的气孔给人以营养丰富的错觉。食品等食品行业中。变性淀粉是一种改性过的可食用淀粉，而 “白色素”是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白。 ３．白色素是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增 白，无疑是类似于面粉增自剂一样的添加剂。是食用二氧化钛 在食品医药行业的俗称，是较高分散 性非包膜处理的锐钛型二氧化钛，常 称为食用钛白粉，也可以称为食品级 钛白粉，或者医药级钛白粉，也作为 食品增白剂使用，无毒、无味、白色 粉末状，有时候为了方便分散，也制 成液体状，广泛应用于制药、食品和 化妆品行业中。 ９８ ＥＣ０Ｎ０ＭＩＣ