烧卤制作间餐饮安全管理制度
一、场所必须按粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所（间）。 二、所用畜禽肉类必须经过检疫合格方可使用。
三、烧烤使用食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准(GB 2760-2011)，不得使用非食用物质加工食品。
四、制作间必须设洗手消毒水池及设施。
五、切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。
六、切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。
七、防蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。
八、从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。
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