老干妈红烧肉

老干妈红烧肉

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简介

上次我做了一次红烧肉，没想到朋友们都很喜欢，这让我很开心，所以就想尝试新的做法。用老干妈烧红烧肉原来也这么好吃。

食材

主料500g五花肉

配料15g老干妈 5g糖 2ml酱油 2g盐 2个八角 8ml米酒 3g辣椒末 3g葱 五花肉简介

五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。

五花肉的功效与作用 补肾养血、滋阴润燥 制作步骤

1 葱洗净切成葱花。

2 五花肉处理干净切成小丁焯水捞出，用清水洗衣去浮沫沥干。 3 炒锅坐火放少许油小火炒糖色。

4 倒入肉丁翻炒，让糖色均匀沾到肉丁上。加酱油、盐继续翻炒至肉色酱红。 5 放八角、辣椒末炒匀烹米酒。

6 加清水，完全没过肉丁，煮开倒入高压锅，上汽后20分钟。 7 用高压锅加工好的红烧肉连汤倒回炒锅中，加老干妈同煮收汁。 8 汤汁收到浓稠时盛出装碗，撒上葱花即可。 小贴士

1、五花肉用冷水焯水也可以去除一部分腥味。 2、用糖翻炒是给红烧肉上色的最好材料。 3、酱油进一步上色，并让红烧肉更加惹味好吃。 4、米酒自然是去腥增香的最好调料。

5、特别提醒：五花肉放入融化的糖时可以关火或者小火炒，不要大火，因为五花肉遇到融化的冰糖水会溅开来，所以记得用锅盖当防身武器啊！

如何挑选五花肉

优质的五花肉具有以下几个特点。

1.肥瘦适当：五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰

到好处。

2.富有弹性：用手稍微捏按一下，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

3.颜色鲜红：新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。

4.色泽明亮：明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了，而太鲜艳则很可能经过了人工处理。

五花肉的制作技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。 2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。 3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。编辑：www.kmfcw.com