３７『质量安全一ｉ：１７： ：ｉ 一． 和有机砷。无机砷主要指一些砷的无机盐，如 对于宝宝。我们建议：在宝宝满６个月以后， 可以在其辅食中添加适量的铁强化麦片制品；添 加铁强化米糊的时候要注意，不要让米糊成为宝 Ｎａ ＡｓＯ 、Ｎａ ＡｓＯ 等，而有机砷是砷的有机化合 物，常见的主要为有机砷农药。无机砷在化学结 构上有许多空的化学键，这些化学键会与人体的 其他蛋白质等有机物结合，从而破坏人体的机理， 对人体造成伤害；有机砷的化学键已经被有机物 占满，进入人体后不会再与人体内的蛋白质结合， 宝唯一的谷类辅食，可以轮换搭配一些龙须面或 燕麦片；如果自制米糊，可以增加精米的淘洗次数， 这样可以大大降低米糊中的无机砷含量，并配以 少量的肝泥或者肉泥，保证营养均衡；对于幼儿， 则需要注意其食物的多样化，不要让米饭成为幼 可以随新陈代谢排出体外。因此，总体来说，无 机砷的毒性比有机砷更大 ， 无机砷有什么危害？为何谈“砷”色变？ 无机砷是一种致癌物，其中的一种俗称为“砒 儿的唯一主食；尽量给宝宝吃水果，而不是榨汁。 对于孕妇，我们建议主食可以米饭与面条轮 流换着吃，在淘洗大米时也可以增加淘洗次数。 此外，由于水生动物的内脏和腺体中容易富集砷。 霜”（三氧化二砷）。无机砷为急性毒性，若在短 时间内大量摄入无机砷会导致急性中毒，严重的 可致人死亡；若长期过量摄入砷，则会损害皮肤， 增大患皮肤癌的概率。此外，还有可能导致慢性 因此，建议孕妇在吃虾蟹和贝类时去掉内脏和腺 体（比如蟹黄）；海藻类（如紫菜）的砷含量也较高， 建议孕妇要注意控制海藻类食品的摄入量。 旧 肝脏病变，对于孕妇来说，无机砷还可能影响胎 儿的发育。对于婴幼儿而言，对砷尤其敏感，过 （作者单位：华东理工大学食品药品监管研究中心） 量砷可能危害他们的身体发育、智力和免疫系统， 因此广大家长谈“砷”色变。 国家对无机砷在食品中的含量有何管控？ 大米是大多数中国人的主食，我国对大米中 砷的监测、研究投入很多，因此，我国对无机砷 信息专递—— 首个配送箱消毒标准发布 近日，饿了么携手百度外卖作为网 的管控是走在世界前列的。 我国对无机砷的控制主要在两方面：在饮用 水方面，我国规定生活饮用水和包装饮用水中的 总砷含量不得超过ｌ０ ｇ／Ｌ，这与欧盟、美国、国 络订餐行业配送环节团体标准的起草单 位，在中国烹饪协会指导下联合发布了 行业内第一个配送箱（包）消毒标准。 标准主要包括感官指标和微生 物限量指标。其中微生物限量指标明 际标准保持一致；在食品方面，我国对谷物、水 产、肉、奶、油和菜等多个食品种类均制定了无 机砷的限量标准，是目前全世界最严格、最全面的。 目前，我国ＧＢ １０７６９—２０１０《婴幼儿谷类辅助食 物标准》中规定无机砷含量上限是０．３０ ｍｇ／ｋｇ，若 产品中添加了藻类，则其上限为０．３ ｍｇ／ｋｇ。因此， 家长若是通过正规渠道购买检验合格的大米和婴 确：大肠菌群不得检出，茵落总数小于 １００ＣＦＵ／ｃｍ 。这个数量为我国法规规定 的纸巾表面菌落总数合格指标的一半。 通俗地讲，就是送餐箱消毒后的内环境 应该比纸巾更干净。 该标准的发布和实施将有助于规范 幼儿米粉，其中的砷含量应该是低于限量标准， 可放心食用。 如何预防砷摄入过量？ 配送工具的清洗消毒，提升网络餐饮配 送环节食品安全水平，在提供快捷便利 的送餐服务的同时，保障消费者餐饮安 全。 对于普通人而言，只要选择正规的渠道购买 合格的食品，一般就不会过量摄入砷。但对于孕 妇和婴幼儿，他们的机体对砷比较敏感，有时采 取一些预防性措施也未尝不可 ， 质ｉｔｔ 标｝１Ｉ化。
