漳平水仙的发酵程度指的是其发酵的程度和时间长短。水仙茶是通过将鲜花在室温下放置一段时间后，进行发酵制作而成的。
一般来说，漳平水仙的发酵程度包括以下几个阶段：
1. 初发酵阶段：水仙花瓣变软并开始腐烂，产生微生物和酵素。
2. 中期发酵阶段：微生物持续繁殖，酸度开始上升，茶的颜色也开始变深。
3. 挥发期：发酵产生的气体开始挥发，产生独特的香气。
4. 成熟期：茶的颜色深红或深棕色，味道鲜美且浓郁。
一般来说，漳平水仙的发酵程度为5-7天左右，不同等级的水仙茶发酵程度会有所不同。在制作水仙茶时，需要注意掌握好时间和温度，以确保茶的品质和口感。